美食频道
在侨屋做私房菜的情怀与味道
发布时间:2023-03-09 来源:中山+


△一幢85年的侨房
一个四时不同的庭院和时令私房菜

侨房私厨是梁生做的第二家由老建筑改造的餐厅。第一家是碉楼私厨,在老富头村一座碉楼之下。现在位于南区竹秀园的这家侨房私厨,是他去年接过老屋做的。梁生本身做“三旧改造”,固然接触老房子比较多,前一间碉楼,他修好后尝试做餐饮,老建筑的独特环境氛围颇受人喜爱,于是他尝试到侨房最多的南区寻找合适的地方,最后在竹秀园找到现在这间侨屋。

吸引梁生的是这里早前已被修缮妥当,他稍加改动,投入厨房设备,即可开门迎客。这幢侨房1938年落成,有85年历史,是旅澳华侨郭茂舒先生的故居,它集合岭南传统特色和西洋风格于一体。


丨品茗谈心,一乐

现在,梁生把楼下三个偏厅,楼上三个房室,分别做成独立的用餐区,加以四大百货等具南区华侨文化的名字作为房间名,比如“大新房”,“大新”就是“四大百货”之一。


丨加上食物和人,就刚刚好

独特和韵味是人们喜欢老房子的两大原因,那种传统的岭南味道,则是许多人记忆中的一部分,怀旧、与过去连接,是深层的情感体验,这往往是大家在老房子中感到舒服、亲近的理由。而经过百年时光走过来的老房子,那种深邃与包容,人置身其中,会感到莫名的宁静和泰然。

和碉楼私厨一样,这里主要做精致粤菜,私房订制。老屋+私房菜,对于食客而言,是一种很适宜聚会的方式和场景,菜式选择自由度大,个性,一餐饭,吃得自在贴心,尽情尽兴,大家喜欢不是没有理由。



丨餐前菜摆盘精致,衬托环境。上为卤水鸽肾,下为加了辣椒煮的毛豆。


丨节瓜绿豆鸡汤炖老鸽,清补靓汤,应时制作


丨冰镇大连鲍拼三文鱼刺身+意境摆盘


丨烧排骨的意趣


丨薯片原来是很好的盛器。盛上烧靓的牛肉粒,一口送入,滋味可以想象。上面点缀的桂花,颜色呼应,还不忘口味上增添一点雅致。


丨头抽焗火箭鱿鱼筒

丨鹅掌扣花菇

丨血鸭,来点其他地方的特色菜


丨龙虾炒饭,泰国香米特别柔软



文/阿占 图/孙俊军


◆编辑:龙慧◆二审:郑沛锋◆三审:周亚平

版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。