晨曦初破，当南区街道曹边村还笼罩在一片静谧之中时，马沙咖啡窑烤面包店的店主邓长征已经忙活了起来。提前和好面团、打扫卫生，开启他新一天的生活。上午10时，门口的柴窑升起了袅袅炊烟，邓长征将第一盘面包坯送入窑炉，再经过半小时的等待，松软喷香的柴窑面包便出炉，迎接门前那群等待已久的客人。

如上景象，目前正悄然成为乡村生活的新日常。“百千万工程”实施三年以来，中山不少村居通过挖掘自身优势和资源禀赋，成为远近驰名的“网红村”“流量村”，引来海量游客的同时也引来不少有志青年回乡创业、实现梦想。像窑烤面包这样的新业态，正逐渐成为乡村文旅与外界连接的独特纽带，吸引着越来越多城市人前来，探寻这一口独特热乎的“烟火气”。

“烟火气”遇上“慢生活”：多家窑烤面包店在乡村扎根

10月26日，岭南的秋天还是一片绿意盎然。上午10时，位于南区街道曹边村的马沙咖啡窑烤面包店还没营业，已经有不少客人在门前等待。只见邓长征不紧不慢地生火、调试温度，随后将面包胚送上窑炉。经过半个多小时的等待，当客人拿着烫手的面包时，咬上一口，酥软的面包还冒着热气，柴火的香味扑面而来。

“吃过后，是不是觉得刚才的等待是值得的？吃窑烤面包不能急躁，大家等待的时候，可以在村里到处走走。”邓长征笑着与客人互动。

回想一年前回乡创业的选择，如今大家都夸他有眼光、有想法。可刚创业时，家人和朋友并不看好。从学徒算起，邓长征从事烘焙行业近20年，曾在各大烘焙连锁店任职，也在五星级酒店和烘焙培训学校享受过高薪待遇。创业前，邓长征是一名职业的烘焙培训师，有固定稳定的收入。“我媳妇就是曹边人，刚开始她的信心也不大。”

位于南区街道的曹边村是中山保存最好的古村落之一。有故事的古建筑、老侨房是曹边独有的乡村价值。2024年初，曹边村荣获AAA级乡村旅游景区称号。景区整体运营交由曹边村委和深圳康辉合作成立的“强村公司”（中山市漕边乡创旅游发展有限公司）负责。公司一开始就将眼光投放到沉睡的侨房建筑上。经村委牵线，公司与侨房产权人签订委托管理合同，先取得了10多间侨房的使用权，经过修缮后将沉睡的侨房租给邓长征这样的创业青年，帮助他们实现创业梦想。“吸引我的是村委会和强村公司的诚意，他们约定只需将营业额的10%作为租金。”

正是这份风险共担，共荣共生，让曹边村和邓长征等创业青年实现了双向奔赴。曹边的“强村公司”一年来先后策划了曹边夜宴、乡村集市等文旅活动，不断推高曹边的知名度和认可度。邓长征还通过租金反馈和自媒体推广，让曹边窑烤面包成为乡村文旅的热门打卡地。

“用果木柴火窑烤可以说是每一位面包师的梦想。经过一年运营，截至目前的市场反馈还是好的。别看我们只有80平方米，最高一天卖出1000多个面包，单月最高销售20多万元。”近一年来，邓长征还开班授徒，将窑烤面包的运营模式复制到中山南朗、东凤，江门市和佛山市等多个地方。

在南朗左步，哈喽窑烤面包的主理人林紫恩是邓长征的“高徒”之一。“以前上学时就梦想有一家店，一杯咖啡、一个面包，和朋友聊聊天。”今年5月，经过在曹边一段时间的跟班学习，林紫恩来到左步村开了自己的店。国庆期间，哈喽窑烤面包创下了一天最高数千元营业额的佳绩。

无独有偶，在崖口村，一座沉寂多年的旧发电厂也因窑火而重获新生。今年国庆刚开业的“JANlU简庐电厂工坊”（以下简称“简庐”）里，麦香与柴火香在挑高的空间中交织。为复原最纯正的窑烤风味，杨宇澄专程赴欧洲溯源，引进了当地专业的传统窑炉设计图，并依据图纸在杭州定制了核心部件，最终在旧电厂里成功组装起这座兼具欧陆血统与本地适应性的窑炉。简庐的面包师傅赵玉青来自杭州，在烘焙行业深耕20余年。面对眼前这座造价20多万元的窑炉，他称之为“炉中爱马仕”。

邓长征看来，多家柴窑面包店之所以选择在城市周边的乡村扎根。吸引消费者专程前往的，不仅是舌尖上的柴火香气，更是那份与乡村节奏同频的“慢生活”“慢节奏”。

窑烤面包的本土化之旅：以“创新”为酵母做大市场蛋糕

来自沙溪的阮小姐带着孩子们周末到曹边游玩。今年已是她们第三次来到曹边，每次必然打卡马沙咖啡窑烤面包店。“每次来曹边都有新惊喜。这个面包店也会有新产品。”

阮小姐说的新产品是刚刚上新的板栗紫薯面包、神湾菠萝包。这是邓长征根据时令和中山地道食材创新推出的新产品。每季度邓长征都在10个常规菜单的基础上，创新1-2个新品，保持对市场的吸引力和期待值。邓长征说，他开班授徒后，很多人会替他感到担心。当窑烤面包成为每条网红村的“标配”，曹边是否就失去了吸引力？

邓长征每次都自信满满地说：“我不怕教会徒弟没师傅。因为我也在不断地学习成长中。”他说，事实上窑烤面包不是新鲜事物，在成都、杭州也有类似的新业态。未来，只有用创新作为酵母，善用本土食材、在地文化，与中山乡村的创新生态融合在一起，才能不断地做大市场蛋糕，实现共赢。

邓长征的想法与徒弟林紫恩不谋而合。在左步哈喽窑烤面包，店内的金枕榴莲包、安佳牛油包、云南玫瑰酱面包等产品，都是林紫恩与好友、退休营养师lisa自鸣得意之作。目前，店里已有十多款固定产品，除了自创产品，林紫恩还会定期回到曹边向师傅学习更多新品面包制作方法。

林紫恩负责面包制作，lisa则将“清糖淡盐”的健康理念注入产品研发：“比如我们的招牌金枕榴莲包，通过加入芝士来调和甜腻；吞拿鱼包则降低了腥味，更符合大众口味。”她们还创新性地使用本地黄皮制作面包（季节性产品），让乡村特产在面包中“重生”。

在崖口，简庐则充分利用崖口当地的优质大米，开发出独具特色的米面包系列。赵玉青回忆道：“第一次尝到崖口的米，我就被它的品质惊艳到了。现在我们开发的云朵米面包，口感柔软中带着嚼劲，很受顾客欢迎。”他表示，以后还会尝试用当地的水果、海鲜等研发更多产品。

窑烤面包让人惊喜的地方在于，它不是预制产品。每个面包都是独一无二的。在赵玉青看来，“窑温从300度缓降至200度的过程中，每个区间都适合不同的面包。”他在此窑中烤制的首炉产品是巧克力布朗尼；到崖口的短短数月间，他已针对本地口味推出十多款减糖面包。目前，赵玉青是店内唯一的面包师傅，从面包整形到天然水果酵液的培养皆亲力亲为。在节假日客流高峰时，他一人最多能完成300多个面包，每日出品款式随窑温与心境而变化，一如窑火本身，既有技艺的精准，也有手作的随性。

热潮下的冷思考：新业态需不断适应乡村发展

曹边的乡村间，一条静谧的田埂小径，其上屹立着一座半截的炮楼，娓娓道来着近百年来的历史沧桑。田埂边，一座岁月留痕的侨房摇身一变成为马沙咖啡窑烤面包店，冒着柴火香气的面包，让人回到“那些年”；而南朗崖口，简庐也远不只是一家面包店，它还是一座小型的乡村工业纪念馆：斑驳的水泥外墙上，“自力更生”“安全第一”的红色标语依然清晰可见；刻意铲除的墙皮下，红砖肌理粗犷地裸露；老旧的发电设备静驻原地，如同定格时光的展品……

柴窑面包店何以出圈？邓长征受访时谦虚地表示，这与曹边独特的消费场景和空间叙事是分不开的，是因为柴窑面包自带“传统工艺”的文化标签，与乡村所具有的传统意象相契合。城市生活节奏快，而柴窑面包及其所象征的“慢生活”理念，恰恰能够吸引城市消费者。

谈及未来的发展，邓长征说，除了发挥他曾经是烘焙培训师的专业继续开班授徒外，还计划租用更大的侨房空间，打造新的业态，不断适应乡村的创新发展，深度融入“百千万工程”。

另一边厢，杨宇澄也计划将简庐打造成真正的“内容型空间”，计划开放为音乐会、服装走秀等多元活动的展演场域。除了一旁正在建设的民宿，他还准备推出系统性的烘焙课程，“不是浅尝辄止，而是真正学会一门手艺”。窑烤的边界也要持续拓展，目前还推出窑烤披萨，未来菜单将进一步丰富，构筑从面包到完整窑烤料理的餐饮体验。

左步的林紫恩则计划未来招募“妈妈岗”，教授妇女制作面包，带动本地就业。“我们不只是来开店的，更希望成为村子的一部分。”

午后阳光正好，曹边村、左步村、崖口村的窑炉里火光跃动，面包的香气在空中弥漫。在这条以文旅融合为径的乡村振兴路上，中山乡村正飘出“创新”“融合”散发出的动人香气。

记者 徐钧钻 黄靖怡

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