△时令姜花入菜，雅韵清欢处处成诗
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在沙溪觅食，循着烟火气拐进新濠路，稍不留意就会错过一扇低调小门——推门而上，豁然开朗，这里便是隐溪。这家“隐藏于沙溪”的楼上餐厅，主打新派中山粤菜，以本地食材为底，用巧思把传统粤菜吃出雅致与新意。

店主蕉农曾深耕建筑空间设计，把对美学与质感的执念，揉进餐厅每一处细节。空间走法式中国风，墙纸取自欧洲人眼中的东方意境，雅致中盛放繁华。柔和的光影里，昏暗灯光压低交谈音量，营造出闹市难寻的私密度。小而精致的紧凑感，像极了新加坡、香港等地的精致中餐，把有限空间酿成无限韵味。

丨餐厅环境是法式中国风

进入隐溪，迎门大桶的姜花，清雅幽香的姜花气息扑面而来，这些每日现采的姜花，不仅做装饰，而且入菜入汤，成为这里创新的姜花系列，把姜花的淡淡清幽融进食材本味。姜花砂锅黑椒牛肉，用沙溪本地鲜牛肉的嫩滑打底，上桌时以余温轻烫姜花，花瓣微熟却不蔫，入口滑嫩清甜，牛肉香与姜花香交织，一口便解锁中山并不少见的花香料理。中山人是菊花入菜的专家，已经修炼到四季大量供应食用菊给城中的餐厅入菜。不知蕉农是否循着这个精妙的饮食传统，做出时花入菜的系列，夏季主打姜花，盛夏还有茉莉花幽香登场，春日是柔媚的木槿花，秋冬的主角是金菊，而在中山菊花自然是入馔的主体，四季常有。

丨夏季来临，姜花入馔：上-姜花砂锅黑椒牛肉；中-姜花鸡汤浸蟹；下-姜花四宝茶

招牌姜花鸡汤浸蟹更是匠心之作。以沙栏鸡汤为底，加入马胶鱼滑提鲜，蟹肉鲜甜、花香清雅，入口层次分明，前调是姜花的幽香，后调是鸡汤的醇厚，喝得出食材的新鲜，更品得到主厨的巧思。佐餐的姜花四宝茶，以姜花、桂圆、姜片搭配乌龙，温润解腻，姜花的加入，使茶饮风味别具一格。

传统粤菜在这被重新演绎，却不失本味。咸柠檬乳鸽，中山人的绝招——乳鸽，以陈年咸柠檬卤制，鲜柠檬皮负责清新，陈年咸柠檬负责咸香，酸甜平衡、肉质细嫩，没有过重调味，只凸显乳鸽的鲜嫩。新派家乡珍肝卷改良经典，以鹅肝替猪肝、猪颈肉换肥猪肉，搭配芋头韭菜，内容扎实，口感丰富不油腻，把传统小吃吃出一份高级感。

汤品是粤菜精髓，隐溪同样拿捏到位。黑蒜龙骨瑶柱炖花胶汤和咸柠檬炖老鸽汤，慢火精炖，清润回甘，留食材本鲜。隆都鸡丝蚬肉羹复刻中山风味，以当季黄沙蚬提鲜，是地道的家乡滋味，同时吃出诗意。

丨本地食材，做新派中山粤菜：1-咸柠檬乳鸽 2-新派家乡珍肝卷 3-隆都鸡丝蚬肉羹 4-金丝干鲍花菇焗饭

【推荐菜单】

姜花砂锅黑椒牛肉
招牌姜花鸡汤浸蟹
隐溪金不换沙栏鸡
咸柠檬乳鸽
黑蒜龙骨瑶柱炖花胶汤
咸宁柠檬炖老鸽汤
隆都鸡丝蚬肉羹
菊花蜜糖焗板栗南瓜
私房一号金丝干鲍花菇焗饭
新派家乡珍肝卷

编导/文稿：詹琪琳 出镜：杨骐玮 拍摄/剪辑/图片：孙俊军 封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：郑沛锋◆三审：赵伟