8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源举办。赛事集结粤港澳三地23支代表团、173名厨艺精英同台竞技，以“食”为桥，串起大湾区同根同源的文化记忆与共生共荣的未来滋味。中山选手凭借对传统风味的精准演绎与创新融合的大胆探索，顺利收获1项二等奖、2项三等奖、3项优胜奖，让“中山味道”在大湾区竞技舞台上香飘四溢，充分展现出中山饮食文化的独特魅力与深厚底蕴。

中山在本届大赛中顺利收获1项二等奖、2项三等奖、3项优胜奖。通讯员供图

本届大赛赛制紧贴行业发展趋势，既考核刀工、火候、调味等基础实操硬技能，更重点考察选手对粤菜文化内核的理解、菜品创新能力与市场产业适配度。赛事分名厨、新秀两大组别，覆盖广府、潮汕、客家三大核心菜系，包括指定主料菜肴、自选菜肴和非遗风味小吃三道竞赛菜品，搭建湾区新老厨师互学互鉴、同台切磋的高水平交流平台。中山共选派8名选手参与本届赛事，既有深耕行业数十年的资深名厨，也有青年学徒。

比赛现场，中山参赛选手跳出传统菜式框架，在坚守粤菜“清鲜为本、原汁原味”传统底色基础上，大胆创新，深度融合小榄菊花、三乡濑粉、石岐乳鸽、鹰嘴桃、河源万绿湖湖鲜等中山、河源本土特色农产品创新菜式，让经典风味与地方物产相得益彰。最终，来自中山的梁志伟斩获中式烹调师名厨组二等奖，张焕和罗诗君分别斩获中式烹调师新秀组和名厨组三等奖。

梁志伟在赛事上带来了金华火腿姜蓉蒸桂花鱼、牛油金不换焗青龙虾、月婆鸡汤濑粉三道菜品。他介绍，牛油金不换焗青龙虾这道菜，立足广府菜“清鲜为本、镬气为先”的烹饪内核，依靠旺火爆炒催生锅气，借鱼露补强咸鲜底味，金不换释放独特清香，品尝起来基底为柔和的广式咸鲜，入口会优先尝到小青龙原生海鲜鲜甜，中段浮现姜蒜焦香、鱼露醇厚咸鲜，收尾由金不换带来清爽草本回甘，无过重香料掩盖食材本味。月婆鸡汤濑粉则是三乡最具代表性的美食之一，其制作技艺承载着当地岁时节令与乡土文化。这道汤暖味醇、口感层次丰富的中山本土特色美食征服了评委的味蕾，更将中山人“以食传情、以味寄乡”的饮食哲学娓娓道来。

梁志伟带来金华火腿姜蓉蒸桂花鱼、牛油金不换焗青龙虾、月婆鸡汤濑粉三道菜品。通讯员供图

这是中山市技师学院厨师学院2025级学生张焕首次亮相大型赛事。她父亲是广东省省级乡村工匠名师、中式烹调高级工程师、中山市技师学院烹饪专业教师张发妙，母亲也是餐饮从业人员，“受父母影响，我从小就喜欢动手捣鼓食材，看到别人爱吃我做的菜，我觉得很有成就感。我希望将父母的手艺传承下去，把中山的饮食文化传承下去。”

中山市技师学院厨师学院2025级学生张焕首次亮相大型赛事。通讯员供图

张焕在赛事中带来了滑炒鱼丝、菊花松鼠桂鱼和菊花鱼饼三道菜，将河源优质水产与中山特色农产品小榄菊花跨域融合，尽显年轻人的巧思匠心。其中，滑炒鱼丝选用河源本地桂花鱼，以快炒锁汁，让鱼肉保持鲜嫩口感与清淡本味；菊花鱼饼将小榄菊花融入中山鲮鱼净肉，兼顾传统食养理念与清新视觉体验；菊花松鼠桂鱼则在经典菜式基础上做了风味改良，摆盘融入小榄菊花，造型意趣、口感层次丰富。

参与赛事，她收获颇丰，“这次比赛对我来说更像是一次查漏补缺，有经验的大厨无论是做菜习惯还是创新妙想、摆盘巧思都令我眼前一亮，自己还有不少进步的空间。今后我将更多参与这类赛事，博采众长，为发扬光大中山粤菜贡献力量。”

记者还了解到，活动现场同步开展了粤菜产业文化交流活动，市人力资源社会保障局甄选本土餐饮、食品产业链龙头企业组团参展，带来中山乳鸽、脆肉鲩、食用菊花、杏仁饼、广式腊肠、菠萝等特色产品。与此同时，中山还现场免费投放100斤脆肉鲩、100只中山乳鸽和10箱菊花等食材，供市民、商户和名厨品鉴体验，充分展现中山深耕粤菜技能人才培育、传承粤菜技艺、弘扬岭南饮食文化的实践成果。

据悉，自2018年实施“粤菜师傅”工程以来，中山已建设省级“粤菜师傅”培训基地4个，省、市级“粤菜师傅”大师工作室13个，累计培训“粤菜师傅”超1.5万人次，新增考取中式烹调师、中式面点师职业资格或技能等级证书7259人次。其中，高级工及以上3018人次、技师及高级技师47人次、特级技师1人次、首席技师1人次。

获奖名单

梁志伟：中式烹调师名厨组二等奖

罗诗君：中式烹调师名厨组三等奖

张焕：中式烹调师新秀组三等奖

黄巧莹：中式面点师新秀组优胜奖

吴树波：中式面点师名厨组优胜奖

李紫杰：中式面点师名厨组优胜奖

记者 江慎诺 通讯员 吴文依

◆编辑：吴玉珍◆二审：李靖◆三审：周亚平