△从洛杉矶回到中山
美国华裔姐妹将地道西班牙风味带回侨乡

Fresa，西班牙语意为草莓，也是中山一家西班牙料理的名字，主理人将餐厅名字译为“晖夏”，希望它带来草莓一般的阳光与热情。主理人是一对在美国洛杉矶生活近二十年的美国华裔姐妹梁嘉静与梁嘉颖，她们带着在海外习得的正统Tapas（西班牙特色小吃）手艺回到家乡开店。回来是为了多陪伴年迈祖辈，同时把浓郁的伊比利亚风味带到中山。

丨在占据餐厅大部分位置的中央岛台现做食物。

大学时期，姐妹俩在洛杉矶一间西班牙餐厅打工，老板是当地知名酒店的行政主厨，姐妹俩所掌握的地道西班牙料理技法都是从他那里学来的。洛杉矶包容多元的饮食文化，也让她们接触、见识到各式各样的风味。直到2023年底，姐妹俩下定决心回到中山，在兼顾家人的同时，也圆了妹妹的厨师梦——大学主修营养学的她，一直盼着开一间餐厅。

进店最先抓人眼球的，是占据门店半幅空间的开放式厨房，也是老顾客们最爱落座的吧台区域。食客坐在此处，能完整目睹从备料到出餐的全过程，没有预制半成品，所有食材、酱汁、主食全手工现制，随时能和店主闲聊口味偏好，或即兴点餐。

丨制作偏湿的西班牙海鲜饭，减少原本焦硬饭底，“本地人吃就没那么容易上火。”姐姐梁嘉静说。

招牌椰枣蓝纹芝士培根卷工序繁复，精选新鲜五花肉，经5至7天腌制、大半天熏制，咸润培根包裹绵密蓝纹芝士，清甜椰枣中和奶酪厚重，咸甜平衡恰到好处；同款腌制熏制工艺，也用在红烩猪肉塔可之中，肉酱浓郁醇厚，一口解锁地道南欧风味。

蟹肉马苏里拉可乐饼是极具美式风情的小食，饱满蟹肉搭配双层芝士与奶油奶酪，口感浓郁绵密，外皮酥香，姐妹特意提醒食客小口细品，方能感受层层食材交织的鲜香；夏威夷和牛汉堡，牛肉饼甚至面包胚都是手工自制，牛肉饼厚实多汁，搭配煎香菠萝解腻，层次丰富。

作为西班牙料理代表的海鲜饭，最能看出两姐妹贴合本地味蕾的用心。传统西班牙海鲜饭会焖出焦香锅巴，但多次收集中山食客反馈后，她们增设多汤汁、无饭焦版本，耗时二十五分钟慢焖，海鲜鲜汁尽数渗入米粒，保留地中海本味，又避开本地人难以适应的干硬口感。西班牙料理擅长用彩椒、洋葱等朴素蔬果熬煮基底酱汁，释放天然果蔬鲜甜，开胃柔和，恰好契合粤菜追求食材本鲜的饮食逻辑。

丨Tapas（西班牙小吃），以小盘餐食配小酒，是西班牙经典的饮食方式。图1-蟹肉马苏里拉可乐饼；图2-西班牙培根炸丸子。

餐厅整体设计由洛杉矶设计师团队操刀，利落的线条，搭配草莓“Fresa”的年轻热烈意象，把加州阳光般的热情一同带回中山。姐妹开店初心简单质朴：引进新鲜异域菜系，同时压低定价，让普通市民也能轻松体验Tapas分享文化。在西班牙，Tapas代表欢聚，人们穿梭多家小馆分食各色小盘小吃，这份松弛热闹的用餐氛围，正是晖夏想传递给中山食客的感受。

因为家人的原因，姐妹俩对家乡味道并不陌生。谈及返乡的初衷，梁嘉静表示，家人在中山生活，眼见他们年岁渐长，她们不愿错过朝夕陪伴的时光，放弃洛杉矶便捷却离不开驾车的生活，回到办事出行皆便利的中山。在这里，能吃到海外难寻的本土风味，也能守在亲人身边，一间亲手经营的西班牙小馆，成了平衡理想与亲情最好的形式。

【推荐菜单】
椰枣蓝纹芝士培根卷
西班牙培根炸丸子
蟹肉马苏里拉可乐饼
红烩猪肉塔可
夏威夷和牛汉堡
西班牙海鲜饭

编导/文稿：詹琪琳 出镜：杨骐玮 拍摄/剪辑/图片：孙俊军 封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平