啃一根骨头,喝一碗汤,再打个火锅

2018-8-10 中山商报


 




  光看店名,以为棒棒骨头汤只有汤喝,怎么可以吃饱?殊不知,这里骨头真的是个顶个的实在,不仅肉多、骨髓多,连煲出的汤也分外香浓。配上一碟主食,吃得又饱又好是完全没有问题的。尤其是,我家里的二位同志都是骨头、软骨和脆骨的爱好者,最喜欢啃咬的就是骨头上的白筋,此店真是极适合。

  当日试的是中锅的骨头汤,大概有四五根大骨头,看上去极诱人。汤里一眼看去有各种菌菇和虫草花,还有红枣和枸杞。服务员再三交待,需要等水开之后再煲10-15分钟才可以吃。事后问店长,原来汤里的菌是从云南空运过来的野生菌,需要经过严格的高温烫煮,以保证绝对安全。好容易等到时间,揭开锅盖,肉香菌香扑鼻而来。先盛上一碗汤,菌香似乎已经掩盖了部分肉香的风头,满口溢动的都是菌的香气。店长解释,汤里共有五种菌,包括牛肝菌、松茸、青头、鸡油菌等,都是干物,需要提前泡发。而汤底则是老母鸡和骨头一起文火慢吊,用时8个小时以上,才能熬出风味。难怪汤味如此浓郁。

  一碗汤下肚,可以开始对付锅里庞大的骨头了。骨头上的肉还是不少的,想来是专门选购的有所要求的骨头。其实,骨头上的纯瘦肉想来是不大受人欢迎的,最受人喜爱的应是附于骨头转角处的软骨和韧性的脆骨,还有筒骨里的骨髓。有一位颇有经验的小伙伴,已经拿起吸管“呲溜呲溜”地吸将起来,但其他人显然不那么敢朝骨髓下手。

  吃完第一轮之后,可以让店员加汤,煮沸之后便可以像广式火锅那样,投入牛羊肉和其他配菜。当日的一碟翡翠莴笋片片晶莹,很招人喜爱。店内大厨骄傲地说这是他亲手片的,并不是用工具刨出,对他来说,很简单。大厨还顺手安利了一下如何保养一把好用的刀,就是买回家的头一个月,要经常磨。

  因为大厨是川菜师傅,所以除了骨头汤,店内还有许多凉菜和川式小吃提供。当日试到的便有红糖粑粑和米酒汤圆。尤其要推介的是米酒汤圆,米酒味非常香醇浓郁,一问之下,酒糟果然是大厨自己用酒曲酿制的,汤圆馅料的芝麻香味也比较浓,但稍甜,外皮过软,总之这个是十分值得点的,尤其是在喝完肉汤啃完大骨之后。

  地址

  大信·新都汇南区星汇店4楼

(记者:文/记者 李红 图/记者 徐璇)

文章来源:中山商报
责任编辑:谢梨