牛蛙恋上鱼 鲜香麻辣 火花四溅

2018-8-10 中山商报


  像店名“牛蛙恋上鱼”一样,牛蛙恋上鱼的菜式也是非常暧昧和富于人情的。香辣的蛙,孜香的鱼,或者任何两种口味混搭,两种原本已经被人们大爱的肉并列拼装在一起,无论视觉,还是味觉,都可极度地满足食客的口腹之欲。

  正午的牛蛙恋上鱼,没有那么热闹。整个餐厅装修小清新,又有些许年轻人喜欢的丧之黑调,干净,别致,与市面上流行的“探鱼”之类有些许暗通之处。

  待到一个滚烫沸腾的锅上来,所有的小清新都不复存在了,因为锅里实在太热闹。长方形的烤鱼锅,分两格盛装了牛蛙和鱼。当日上的牛蛙是香辣味,鱼是孜香味,牛蛙肉嫩,又香又辣,但并不过分辣。作为一名牛蛙或田鸡的十级爱好者,我想说一般的牛蛙我还真看不上,常年只吃一家,但牛蛙恋上鱼的香辣田鸡,可以经过我的盖章认定,下次还会去吃。尤其是,有汤汁的做法往往容易把握不好肉质程度和味道融合,好吃可并不等于十足咸或者十足辣,这中间的平衡很巧妙,资深的川菜师傅总是懂得的。店员说这里的牛蛙都挑选大个的,有时甚至一只已有一斤,肉质有保证。做的时候需要先轻炸,之前在我喜欢的那家店听到的秘方是叫过油,并且是过3次,就不真的在油里面硬炸,大概是为了保持肉质嫩滑。然后再下酱料煮,而玄机全在酱料中,轻易不可泄露。

  牛蛙旁边的孜香鱼也是不错的。和一些烤鱼一样,用湄公鱼,大概看中这种鱼价位适中,肉质容易把握,吃起来肉质细嫩,入味极深。和牛蛙的做法不同,鱼依然是用市面上流行的烤鱼做法,需要先烤,然后再下酱料煮,吃起来才更香,更外焦里嫩。

  牛蛙和鱼吃得差不多了,可以往汤里下配菜,如腐竹、魔芋、娃娃菜之类。建议魔芋可以稍早点下,因为块头较大,不容易入味,但入味之后,味道甚好。

  因为有川菜做法打底,店内的凉菜选择也很多,一味普通的凉拌蒜香皮蛋已经让同行的小伙伴尖叫:好好吃啊!

  地址

  大信·新都汇

  南区星汇店3楼

(记者:文/记者 李红 图/记者 徐璇)

文章来源:中山商报
责任编辑:谢梨