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猪肉的利润到底去哪了?
●我市市场猪肉价格持续上涨,市民调侃快要“吃不起猪肉”了●猪肉档主说,进货贵销量减少,档位租金涨几倍,卖肉也没多赚●屠宰场、养殖户叫苦连天,称猪肉涨价并没有给他们带来多少利润
来源:中山日报 2016-04-25 第 7770 期 A3版 发布日期:2016年4月25日 
 生猪进场前进行检疫。

    今年以来,我市市场猪肉价持续上涨,市民调侃快要 “吃不起猪肉”。不过猪肉档主却说,进货贵,销量少,加上档位租金涨几倍,卖肉没多赚。屠宰场、养殖户更是叫苦连天,称猪肉涨价并没有给他们带来多少利润,他们希望猪价平稳……面对猪肉大涨现状,生猪从养殖到餐桌之间相关环节人士都充满苦衷,那么生猪价格上涨原因何在?利润去哪了?4月22日,记者对此进行了采访。

市场档主
肉价上涨但利润没增多少
    “猪肉真是越来越贵了啊!”22日,在城区库充市场买菜的陆阿姨一边选肉,一边跟相熟的猪肉档档主张老板抱怨。张老板也一边给陆阿姨选中的排骨和瘦肉切块,一边无奈地摇头说:“我们不想卖这么贵啊,因为进货价高了,我们利润并没有增加。”1 公斤多瘦肉,0.5公斤排骨,共63.5元,张老板按了按电子秤告诉陆阿姨。对于陆阿姨说少5毛零头的事,张老板表示很为难。

    记者在现场看到,当天瘦肉价格是17元/500克,排骨25元/500克。根据市发改局3月发布的监测数据显示,我市12大市场的排骨、精瘦肉、肋条肉、有皮上肉四种新鲜猪肉平均价格开年以来累计上升16.79%。

    猪肉上涨,大家都以为猪肉档主赚得盆满钵满,可张老板却大倒苦水。“如果说亏本,估计谁都不信。”张老板说,以前她一天可以卖两头猪,现在价格贵了,买的人少,也不敢多进货,有时候进一头猪要到傍晚才能卖完,早上瘦肉可以卖到17元,到了傍晚也就10多元。猪肉单价是贵了,但销量下降,总的利润并没有增多。加上档位租金不断上涨,现在卖猪肉已经没有多少利润可言了。

    张老板的委屈也得到业内人士的印证。在中山一猪场干了二三十年的姚先生告诉记者,近十年来城区很多市场猪肉档位租金都翻了好几倍,比如南下市场,10年前一个档位每月租金普遍只有几百元,目前有些档位已经涨到七八千元了。“高位的进货价和租金等经营成本最终都会转嫁给消费者,消费者虽买了高价猪肉,档主却没有赚到相应利润。”

屠宰企业
屠宰量下降公司收入减少
    屠宰场高价拿货,那屠宰场是否赚了大部分利润?

    22日下午,突然下了一场暴雨,空气湿漉漉一片。还未走进位于沙溪镇的中山市长禾肉联加工有限公司,记者就能清晰地听到场内生猪被屠宰的嚎叫声。公司副总经理李建础告诉记者,我市实行生猪定点屠宰后,全市目前有10多个肉联加工厂,长禾是中山乃至周边最大的生猪交易中心,场内有专门的摊档批发猪肉。摊档主从中山及周边城市化州、江门、阳春及温氏公司收购生猪,在经过长禾公司自检和农业部门抽检两级检测后,集中进厂屠宰。

    “生猪价格上涨对我们来说不是好事,相反,因为猪源的紧缺和市场需求减少,屠宰量下降,主要靠收取每头猪屠宰费生存的肉联厂收入反而减少。”李建础介绍,2014年猪价低迷时,公司屠宰量增加,高峰时期一天超过4000头。但去年全国生猪屠宰量比2014年
    下跌了20%,今年在去年的基础上估计会再降10%。在这个大形势下,目前公司一天的屠宰量仅3000多头。“以前生猪收购价每500克7元左右,但从去年3月、4月就开始涨,最近涨到11.5元500克。”李建础亲身经历了2007 年那波生猪价格飙升的行情,但他称当年上涨幅度没有今年这么大,持续时间没有这么长。

    谈起肉价上涨,公司内的30多个摊档主也是愁眉苦脸。“一头猪除掉各种成本,现在也只能赚几十元。”在长禾公司经营摊档的朱生跟记者抱怨着。见记者不信,朱生拿出自己的记账本给记者看,他随手翻开一页说:“你看,我批发62头猪只有2500多块钱,这还算好的。”记者算了一下,虽然每天利润不一,但平均下来,的确只有几十块。长禾公司内,像朱生这样经营的摊位主有三四十人,他们在业内被称为“猪中”,也就是猪中介,从养殖户手里收购生猪,经过长禾公司集中屠宰后再批发给农贸市场的猪肉档口或企业食堂,赚取中间的差价。朱生说,肉价上涨,吃猪肉的人自然减少,直接影响销量。朱生举例,很多工厂的食堂购买量减少,有的工厂以前每天拿货近100多公斤,现在只拿四五十公斤,减少近半。

    朱生对记者表示,最高峰期时,自己的摊档一天卖出八九百头生猪,现在一天只有200多头。“猪肉涨价对我们来说没有大的变化,因为收购成本水涨船高,而销售量减少直接影响利润。”朱生边分析边感慨。记者和好几个摊档主聊天,了解到的情况大同小异。

养猪企业
猪苗和人工成本倍增利润减少
    在生猪养殖企业中,一直有“赚一年,平一年,亏三年”的总体规律。

    张先生是我市某生猪养殖场的经理,他从事生猪养殖已经20 多年了,见证了养猪界的各种艰辛和无奈。在他看来,所有的猪场能生存下来已属不易,因为他们是不受“欢迎”的行业,经常被“驱赶”。

    记者调查了解到,位于坦洲镇某养猪场上世纪90年代初建成,选址在该镇偏僻的一个村庄里,占地70多亩租期30年,当时每年的租金成为该村一笔不小的集体收入。近些年一条高速公路穿越该村庄,该村的经济也快速发展,村民们开始嫌弃养猪场甚至要求尽快搬迁,理由是该场不可避免散发的气味和环保问题,已经严重影响到村民的生产生活了。虽然租期未到,但养猪场确实难以经营下去,也找不到愿意接纳的镇区,准备明年关门大吉。

    据了解,过去5年,我市已经关闭上千家大大小小的养猪场,目前只剩490家规模养猪场,去年全市的生猪存栏量15万头,上市量21万头,而我市每年的生猪消费却达到220万头,巨大的市场需求只能靠周边城市和省外生猪补充。为什么一边是市场需求量大,一边却不断压缩养殖规模?农业部门有关人士坦言,养猪企业不用缴纳税收,会产生一些污染问题,当地政府还要提供人力物力进行监管,几乎所有镇区都不 “欢迎”养猪企业。再加上国家对生猪养殖环保要求越来越严,企业对生猪排泄物处理需投入大量资金,大部分的养猪企业难以承受,环保标准难以达标。生猪养殖处处受到 “排挤”,一部分养猪场因不达标关闭,一部分也越来越没信心纷纷转行。

    南朗某养猪场的梁先生直言,目前坚持养猪的企业,非常艰辛。现在的猪苗价格几乎翻了一倍,2015年每头15公斤左右的小猪只要400多元,现在逼近1000元,养殖5个月按110多公斤出栏算,一头猪的成本超过2000元,虽然中山目前的生猪出栏价处于历史最高,每公斤达到20.6元左右,但一头猪也只能赚到几百元。“还要确保养殖顺利,不要出现猪瘟或者生病等。”梁先生介绍,他们的养猪场经营成本越来越高,为符合环保要求,已经投入沼气设备和污水处理设备六七百万元,人工成本也从原来的平均工资每人两三千元上涨到目前的四五千元。“生猪养殖日益艰难,利润空间不断被挤压,尽管今年有点利润,但接下来平一年亏三年已成铁律。”

原因
供不应求是猪价上升主因
    月初,市发改局对市内南朗广食农牧有限公司、坦洲顺发生猪养殖场、中山市智杰食品有限公司、中山市肉联厂等生猪饲养收购、调运、屠宰上市等各环节企业、养殖户进行了走访调查,重点调查2015年以来的生猪饲养、流通等环节相关价格情况。调查显示,开年以来我市市场猪肉零售价格呈现涨势,1-2月出现明显的上升并在春节后小幅回落,而3月价格逐步抬升,涨势基本形成。那么生猪价格上涨的主要原因到底是什么?

    市发改局认为,前期生猪养殖企业持续大幅亏损,导致生猪总体存栏量降低,供给不足是今年生猪价格大幅上升的主要原因。据我市某养猪企业负责人介绍,2013年以来,生猪企业遭受重挫,连续21个月亏损,猪价最低降至4.8元/500克,但成本却在7 元左右,每卖一头猪亏损600-700元,有时甚至亏损700-800元,猪苗三杂(猪苗的品种)最低降至200元/头,同时由于饲料企业不愿意赊账,致使企业一方面亏损严重,另一方面资金紧张,故此只能将母猪淘汰,缩减养殖规模。

    记者了解到,坦洲某养殖场原规模达50亩,饲养母猪存栏450头,但由于持续亏损,不得不在2014年开始逐步将母猪尽数淘汰,目前转产养殖肉猪。总体来看,由于前两年生猪价格大幅持久下跌,致使母猪存栏淘汰,生猪存栏降低,供给不足导致生猪价格上升。市农业局畜牧科有关负责人介绍,“十一五”末,我市的生猪存栏量有35万头,上市量有60万头,而到了“十二五”末,我市的生猪存栏量和上市量减少了三分之二,镇区生猪养殖区不断减少,一些镇区已经全面禁止养殖生猪。

    记者同时了解到,生猪养殖户惜售心理比较大,也是猪价上涨原因。因为自2009年以来,大部分规模养殖户亏损严重,而去年3月以来,生猪价格一路持续走高,大部分养殖户不断调高价格预期,延迟出栏时间,以期获最大收益,在一定程度上加剧了量减价增的格局。
    很多养殖企业表也示,国家对生猪养殖环保要求非常严格,企业为了不被取缔,只能投入巨大资金配置环保设施,这不仅增加了经营成本,也导致很多养猪企业望而生畏,纷纷退出养猪业,直接造成生猪供应量减少。所有这些,都是导致生猪价格上涨的原因所在。

对策
及时发布信息引导行业投资
    据介绍,本轮生猪价格上涨的原因源于生猪的供给不足,而这种不足,反推回去,是由于前三年生猪过剩造成的,过剩则源自2007-2008年生猪价格大幅上涨,吸引众多资本纷纷进入,短时间形成较大的产能,从2008年下半年开始,生猪价格则出现较长时间的震荡下跌。生猪养殖企业总体呈现“赚一年,平一年,亏三年”的情况。市发改局经过调查后认为,这一系列暴涨暴跌的原因就在于行业准入的门槛较低,缺乏合理有序的引导,导致产能过剩的局面。

    在投资过热以及不足时能否进行调控,使市场大体平衡?业内人士建议,虽然价格涨跌是市场行为,但政府应该依据养殖数据体系,通过环保、用地等建立合理的准入体系,及时发布生猪、母猪存栏数量,有效的引导行业投资,建立稳定的产能,避免投资过热和过冷而促使价格暴涨暴跌。在投资过冷时进行适当补贴,而在过热时则进行抑制的逆向措施,保证生猪行业稳定和可持续发展。
 
作者:文/记者吴森林 黄启艳 通讯员梁妙铃 王建伟 图/记者孙俊军 责任编辑:江萍
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