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“文明餐桌”应建立考评体系

来源:中山日报 2017-09-05 第 8268 期 A6版 发布日期:2017年9月5日 

    来自市政协委员的一份提案中提到,初步测算,中山每天产生厨余垃圾500吨。按照一个成年人一年口粮180公斤计算,大致测算为,我们每天浪费的食物可够2700人吃一年,数字惊人。可见,中山“文明餐桌”建设任重道远。

    其实,“文明餐桌”实践已经积累了一些行之有效的经验,如向顾客推荐 “半份菜”,也让餐饮店清理剩饭剩菜的成本大幅减少,双方都感到合算。有的自助餐厅采取每人交10元押金的办法,如果做到“不浪费”,在用餐后返还押金,这无疑成为“光盘”的动力。这些颇受消费者欢迎的措施,也不乏营销作用,理应复制推广。在门店入口设置“文明消费行动”倡议书或在店堂外 LED 屏幕播放文明餐饮行动公约和宣传口号;公示服务承诺,不误导顾客超量点餐;提供免费打包餐盒,提醒顾客不要酒后驾车;在每张餐桌摆设提示牌,引导消费者“吃多少点多少、不剩菜不剩饭”“节约粮食、文明消费”。

    把这些成功的做法进行梳理,上升为文明餐桌的标配,实行规范化管理,很有必要。消费习惯受一些传统习惯的影响较大,比如有顾客请客,就愿意多点,显得有面子。针对这种心理,要求服务员主动“唱白脸”,在点单时提出合理化建议,做东的就有了台阶下,面子里子都来了,就避免了浪费。对做到光盘的顾客,适当赠券鼓励,以奖促俭,更是一个好点子。

    合力推动才能形成文明餐饮的氛围。自律、劝导是促进文明的主要手段,但监督的制约作用亦不可或缺。如食品监督、工商卫生等部门开展文明餐饮联合执法行动,对餐饮企业进行检查评比,对不积极配合的商家,执法部门进行重点监管,对不文明的餐饮行为及时曝光批评,以示惩戒。充分发挥餐饮行业协会的作用,把文明餐饮与餐饮企业信用等级评价挂钩,并纳入钻石级餐饮企业评比的考量依据。评选出一批文明餐厅示范店,实行挂牌管理。通过逐步完善有效的激励和监督办法,确保文明餐厅活动不流于形式,使节俭用餐、文明用餐习惯深入人心,进而扩展为广大市民的自觉行为。
作者:张全林 责任编辑:陈映彤
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