本土小吃连锁品牌的餐桌密码
小而精+品质把控
发布时间:2019-12-20 来源:中山商报

古朴的木质大门,光滑的青石地面,烫漆的雕花窗棂,描花的艺术灯饰,走进城区中的任一家“隆都人家”,无不会被这氛围所感染,心思都慢慢地沉静下来。再看一眼其中的菜单,竹升隆都面、沙溪传统豆捞、沙溪伯母番薯煎堆、传统谷壳蛋黄粽……一道道传统味道中,又包含了多少中山人的味觉记忆。

这几年来,餐饮所占实体店的消费比重不断上升,掀起的开店热一波接着一波。而地方小吃,则由于味觉上有集体回忆,形象更接地气,价格公道,品类多样,因而得到了大众的喜爱。

“最早开始创立隆都人家的品牌,就是为了能将中山人的小吃传播得更远。”隆都人家品牌创始人之一王楗华,在采访中这样与记者谈起了品牌创立的初衷。

一步步脚踏实地做起来

“小时候的我就喜欢吃各种小吃,记忆里经常有妈妈带着我到各镇各街头,坐在小板凳上一起开心吃小吃的画面。”可以说,这些小吃,不仅是王楗华的童年回忆,也是他关于家乡味道的眷恋。“隆都人家这个品牌,对我来说则不仅仅是童年的回忆,还是家族的一段记忆。”解放前,家族中的王氏长辈就已经在孙文西路的步行街口经营云吞面店了,一楼当经营门店,二楼做竹升面的加工工场。

说到父辈对自己的影响,王楗华说,最大的影响是他看着父亲“一步步脚踏实地做起来”的创业历程,父亲的创业故事是没有鸡汤的真实故事,时刻提醒他要踏踏实实。

2006年,父亲王洪瑞下海创建了荔苑隆都菜馆,带给了中山人许多美好的回忆。2016年,毕业返乡的王楗华决定创立“隆都人家”。十年过去,当年看着父亲白手起家艰辛创业的小小少年,也要自己担起创业的担子,延续家族关于美食的梦想与成就自己的品牌理想,“我希望隆都人家能给远方的中山人带去家乡味道,带上温馨的回忆,我也希望中山的小吃品牌能闯出中山,走得更远。”

早有创业想法的王楗华一毕业便没有想过上班,在他看来上班占用了非常大的时间成本和机会成本,丧失了为未来积累的机会,也错失了年轻人试错的最好时期。但作为“创二代”,王楗华要想成功一切可不那么简单,面对激烈的市场竞争和行业升级要求,他面临着更大的挑战,他也经历了自己的“九九八十一难”。他走进父亲的荔苑隆都菜馆,“从一个小小的传菜员做起,了解整间菜馆的基本运作,了解成本控制。”

创业之初,父亲手把手地教他,让他参与一家成功餐饮企业的日常运营。在他看来荔苑隆都菜馆无论在地理位置上,还是人文情怀上都无法被复制,但他需要创造另一个,有着自己的印记的品牌。于是一个想法渐渐在脑海中成型。

不一样的创业之路

在王楗华看来,餐饮消费者迭代带来需求变化,让消费环境日益的复杂化,但需求多样、口味求新多变的年轻消费群,对于餐饮业来说,是挑战,是驱动力,更是机遇。基于此,王楗华对市场进行了细致的分析,对品牌也进行了清晰的定位。

餐饮在向着轻时尚、特色化、健康化的方向演进,“在隆都人家出品的小吃里,不仅有我们这一代人的童年回忆,也有着父辈们的家乡记忆。”为了能复刻和唤醒这么多人关于美食的美好回忆,王楗华将隆都人家的品牌定位在价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的休闲餐饮上。

在对市场的调查中,王楗华发现,消费者对各地口味的接受度越来越高,比如港式料理不仅完全俘获了华南地区人的味蕾,还打入了大部分华中、华东地区城市,而以东北菜为代表的北方菜,除了攻占下北方市场,在南方也有了大范围渗透,更别说最近在各地都颇有特色的“川式”小吃。“从市场的接受度来看,随着人口的流动和人们口味的日益丰富,餐饮中的地域壁垒越来越不明显。”

“中山的传统饮食讲究的是不时不食,注重食物原材料的天然健康,也特别符合当下餐饮健康化的趋势。”在王楗华看来,随着国民健康意识的不断提升,人们对健康的关注度也在随之提高。“作为重要的客群组成部分,80后、70后对饮食健康的要求较高,而学生和刚毕业的年轻白领中,相对健康清淡的粤菜也会受到他们的欢迎。”

基于种种前期的分析与定位,王楗华总结出“隆都人家的定位就是小而精致,无论从出品到形象,再到店面选址,我们都做得很精心。”有特色的店面装修,从采购便开始的品质把控,让隆都人家一经面市便在市场上引起了不小的反响。

品质是品牌的生命线

“一个企业如果跟不上新时代的发展很容易出现问题。”作为“创一代”的父亲王洪瑞如此说,“但无论外在如何变化,一个企业、一个品牌对品质的要求必须始终如一。”

“品控是我从父亲那里学到的重要经验之一。”王楗华说,从一开始“隆都人家”便定位在做品牌连锁上,从最开始一家店的火爆,到一年一家店的铺店速度,隆都人家在市场中不仅保持着发展节奏和增长速度,也对品质与流程有了相当熟稔的掌控。

“目前,隆都人家在城区已经开了5家店,我们仍然在不断地调整流程。”王楗华说,一方面要兼顾出品,一方面要兼顾流程能被迅速地复制,“拥有高效流程,能把控好品质的品牌,才能在市场上走得更长远。”为此,他还曾将“煲饭”这一连锁品牌,在一年内打造得风生水起。“但是加盟商一多,品质没有办法很好地去把握,后来还是放弃了。”

说起创业的种种故事时,我们正坐在荔园隆都菜馆的办公室内,窗外是绿意盎然的荔园,鸟语虫鸣此起彼伏,“其实我平时一直都到处跑来跑去。”王楗华说着这话时抿了一口手中的茶,心生无限感慨。在继承上一代吃苦耐劳的基础上,作为“创二代”的王楗华,对当下的市场有着更积极的应对与把握,对事业版图的拓展与涉及领域也更多。

除了运营隆都人家,王楗华与朋友还成立了一间关注度品牌策划工作室。“专门为身边的朋友和企业做品牌运营和活动策划。”王楗华说,策划工作室的成立,不仅能完成对自己企业品牌的维护,也更能帮助他深入了解品牌运营的点点滴滴,“没有生存压力,但是竞争压力挺大。”

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