四季豆、扁豆、油豆、豆角、刀豆等豆类，含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后会存在中毒风险。目前正值各种豆类蔬菜的上市季节，为预防食用豆类造成食物中毒，市市场监管局在此提醒广大消费者，谨慎食用豆类食物。

一. 豆类的采购

中小学食堂（含托幼机构）禁止采购使用四季豆制作学生餐，单位食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、农村自办宴席等集中用餐单位加工四季豆应煮熟煮透（焯水煮透5分钟再加工），避免引发群体性食物中毒事件。

二. 豆类的烹饪

广大群众在烹饪四季豆、扁豆等豆类蔬菜时要煮熟煮透、切忌急火快炒，严禁凉拌食用。正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量较高，烹饪四季豆、扁豆时，最好完全摘除两头。

三. 豆类的中毒症状

豆类蔬菜中含有名为红细胞凝集素、皂甙等毒素，彻底加热可破坏该毒素，若加热不彻底食用后可能会引起食物中毒，其中毒素的潜伏期一般为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状。

四. 豆类中毒后的应急处置

消费者食用豆类蔬菜后一旦出现中毒症状，请立即停止食用，及时到医院进行就医，并如实告知医生最近餐次、进餐情况以避免误诊。在外就餐的消费者若发生疑似中毒症状，应尽早拨打12345或12315进行投诉，同时保存好可疑食物样品、呕吐物及消费票据、就诊记录等相关证据，积极配合好相关单位调查处理工作。

编辑  王欣琳  二审  魏静文  三审 苏小红