凌晨2点到厂赶工！黄圃“腊味人”抢制6000斤广式腊味→

五一节前，凌晨时分的黄圃镇还在“沉睡”，中山市得福肉食制品有限公司（以下简称“得福腊味”）生产车间内却早已灯火通明。一批6000斤广式腊味正加紧赶制，将于3天后分销至全国各地。得益于“广货行天下·中山百货进N城”系列活动的前期引流，即便是腊味制作传统淡季，得福腊味车间也没有停工。4月29日凌晨5时许，工人们已穿戴好手套、口罩、工作帽与围裙，在生产线上忙着捆扎、晾晒等收尾工序。

工人凌晨两点到厂
进行切肉、搅拌、灌肠等工序

做腊味，白天和夜晚是完全不同的两个节奏。白天阳光晒进车间，气温升高后人容易燥热，加上出货装车、客户咨询电话此起彼伏，节奏被赶得很紧。到了夜里，外面万籁俱寂，车间里只剩下机器的运转声和零碎的交谈声，大家话不多，氛围反倒透着一股沉稳劲儿。因此，为确保加工后食材的口感和新鲜度，工人需要操作的切肉、搅拌、灌肠、捆扎、晾晒这些工序，一般都安排在夜间完成。

凌晨2点到厂，忙活至5时许，来自广西的“00后”小哥何旭富，利落地往搅拌机里倒入一桶清水，再把切配好的肥肉丁、瘦肉丁放到机器指定位置。“嗡嗡”声响起，自动升降架将肉料精准送入搅拌桶。“这里的按键要交叉按，才能确保肥瘦肉充分搅拌均匀，搅好一桶肉大概要9分钟。”入行四年，何旭富对机器操作早已得心应手。

何旭富坦言，自己之前进过铝合金车间，也跑过物流，但目前这份工作是他做得最久的一份。“之前换了好多工作，都觉得不合适。现在虽说作息昼夜颠倒，但习惯了也就还好。我觉得这个行当是蛮有前景的。”小伙子说得实在，下班后他还会约朋友去附近的将军社区喝奶茶，“就当享受年轻人的夜生活了。”

白天错峰休息
“腊味人”灵活安排工作、生活

不一会儿，搅拌机停了，随之搅拌均匀的肉酱从机器中流出，肥肉丁、瘦肉丁均匀紧凑地分布其中。生产主管黄绍敢一直在出料口旁密切留意情况，等机器完全停稳，他大步上前，把出料口残留的肉碎仔细扒进运输箱。“这样一箱大概1000斤，下一步就是用灌肠机把肉酱灌入肠衣里。”黄绍敢一边介绍，一边把搅拌好的肉酱送往下一道工序。此时接近清晨6时，夜间繁忙工作也近尾声，把最后一箱肉酱处理好挂上晾晒架，工人们凌晨的忙活便可以告一段落。

黄绍敢2008年就入行了，对腊味制作的每一个环节都如数家珍。提起为什么要赶夜工，黄师傅说得直白：“现在天气热了，肉放久了怕影响品质和口感。”他原先在其他厂里做仓库管理，后来一位老师傅离职，老板见他年轻肯学，就让他跟着学习腊肠制作技术，一干就到了现在。说起日夜颠倒的作息，他倒不觉得有多苦：“时间安排其实比较宽松，晚上忙完白天休息就好。”

灌好的肉肠源源不断地从灌肠机口涌出，到了捆扎环节，几个女工围在案台前，手指上下翻飞。女工赵金秀戴着手套，右手拿着一圈草绳，左手凭经验挪动肠体，根据度尺的长度，利落地捆出一个活扣，一节长短均匀的腊肠就挂上了晾晒钩。整个过程一气呵成，没有半点迟疑。“习惯了，心里大概知道该弄多长，长了就推短一点，短了就拉长一点。”赵金秀笑着说，藏在发帽下的眼睛眯了眯，带着倦意的同时也露出一丝笑意。

深夜时分，车间里愈发寂静，只有灌肠机泵压肉酱发出的低鸣、草绳捆扎时窸窸窣窣的声响，以及晾晒架轮子被推动时与地板摩擦的声音。没有白天的嘈杂和催促，这群“腊味人”在这有节奏的声响里，一捆接一捆地赶着活儿。