临近新年,沙溪传统年货“金钱圈”进入产销旺季
两代人坚守小店 一天卖出上万个
发布时间:2020-01-14 来源:中山日报


   坚守传统手艺的伦记两代人和他们的主打年货金钱圈。 黄艺杰 摄

形似钱币、色泽金黄、香脆如薯片,隆都贺年美食之一,寓意财源滚滚的中山隆都地区特产“金钱圈”已开始大批量制作。1月11日,记者在沙溪镇龙头环村探访一间当地老店,了解到目前其一天可以卖出上万个金钱圈,预计从农历腊月二十开始会迎来新一波的订购高峰。

年前迎来产销黄金期

1月11日,记者来到沙溪镇龙头环村的伦记。70岁的店主周伯伦从事酥饼、糕点制作已有41年。店门口贴着一张红色“菜单”,上面写的都是沙溪的传统糕点,如金钱圈、牛耳饼、酥角、杏仁饼等,其中金钱圈从进入农历11月开始制作,将一直持续到正月初十。

记者在现场看到,一家人都没闲着,各司其职。周伯的妻子在门外的油锅前炸酥角,一锅就有四五斤,要不停地翻滚、淋油,让酥角均匀受热;周伯的两个儿子一个刚轮班完,一个在整理货架、招呼客人;其中一个儿媳正在装袋、封口。

周伯站在一口显示着160度高温的油锅前,拿着模具,往大桶里面一蘸一提,白色粉浆就挂在模具壁上,浸入油锅。数分钟后,白色米浆转为金黄色,提起模具,手腕一抖,金钱圈脱落,漂浮在沸腾的油面上。给金钱圈翻个过儿,即起酥皮,3分钟就能炸好一锅。捞起、沥油,放凉即可装袋。

模具是周伯自己设计的,一个模具可制作20个,“以前都是一个个炸,这个模具效率高很多。”在这里闻着油烟味、重复同样的动作,是个体力活“习惯了,干点活才精神。”周伯说。

周伯的大儿子周孟贤介绍,每年这个时候迎来一年中最繁忙的时候,每天家里人都会分成“早晚班”,从早上7点开工,直到凌晨一两点才休息。

兄弟传承店铺“老手艺”

“老板,来6盒金钱圈。”刘姨是伦记的老顾客。她表示,快过年了,买来送给朋友。“虽然老一代的隆都人都会做金钱圈,但是做的量少,麻烦,口感也不如店里好,索性直接来店里买。”一个90后的女孩也买了8盒,“每年,我在广州、潮汕的同学都会委托我来这里买寄过去,她们觉得好吃也很传统。”记者采访的空当,有五六拨的客人进店购买,有的开车路过,干脆不下车,从车窗付钱拿货。周孟贤介绍,这些隆都特产,每年都有许多香港、澳门的侨胞回来成箱购买,也不乏美国、加拿大的华侨,“他们想吃家乡和童年过年的味道。”

“金钱圈一般年前才会批量制作。”周孟贤轻轻掰开一个金钱圈的脆皮说,“非常酥脆,日常销售容易脆裂不好外销。”不过每年临近过年前,就会非常受欢迎。目前仅是金钱圈每天能卖1万多个,全部都能销售完。“再过四五天会进入销售高峰,会比现在更忙。”其他的点心销售也不错,近几年他们也丰富了品种,“酥角也有甜的、咸的,一天也能卖两三百公斤。”

伦记作为一家老店,店主周伯伦靠这门手艺养活了一家人,如今两个儿子都各自有工作,但平日包括年底,都会来帮忙。“我们个个都会炸,这个门面开了十多年了,感觉这些年传统的美食越来越受欢迎。”最旺的时候,“曾有客人干脆睡在店里等,一等就是四五个小时。”

周孟贤说,现在父亲年纪大了,“以后我和弟弟也会接手打理,坚守这种传统老技艺。”

中山网微信
掌上中山微信
版权与免责声明:
① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。