中山镜头
软糯温香旧时味 一方水土一方粽
发布时间:2020-06-18 来源:中山日报


   将拌好的材料放进芦蔸粽叶做成的圆筒中。


   把粽子放进瓦缸内煨煮12个小时。


   点燃荔枝叶后再倒入谷壳,这样蒸煮的芦蔸粽会更美味。


   民众镇中心小学的几名学生在吴婆婆的指导下学会了包蕉叶粽。


   手把手教孩子包蕉叶粽,让这个传统手艺传承下去。


   水乡人家,蕉叶随处可见,用蕉叶包裹粽子成为民众的一项传统。


   一名食客在现场手机直播推介芦蔸粽。


   慕名而来的食客在品尝美味的芦蔸粽。


   传统的“界粽”,用包粽的咸水草将粽子切成一片片。

端午节即将到来,行走在大街上小巷里,随处可见到各种粽子的广告,行至各大酒楼、餐馆等包粽子的餐饮场所,空气中散发着诱人的浓浓粽香。在中山,民众水乡的蕉叶粽与沙溪镇的芦蔸粽颇为有名。近日记者实地探访,为大家撩开这两种粽子神秘的面纱。

荔苑隆都菜馆经理郑丽芬做了20多年芦蔸粽,对制作芦兜粽的每一个步骤都熟然于心。 一个大盆,糯米红豆按比例调配好,咸蛋黄与五花肉静放一旁,一大摞加工好的芦兜叶放在手边,随用随取。2米长的芦蔸叶,卷曲成筒状,往里依次灌入糯米、咸蛋、五花肉,再用水草捆好,上锅柴火蒸煮12个小时,一个中山传统的芦蔸粽便大功告成。

对于制作芦蔸粽而言,最难的步骤是制作加工芦蔸叶。郑丽芬介绍,芦蔸长势凶猛,叶子呈喷射状四散开来,长势良好的芦蔸有一人多高,外形与芦荟叶相似,只是单薄许多,但质地坚硬,叶片边缘长满小刺,采摘时稍不留神就会刺到手。因此,芦蔸叶采摘回来,必须要去刺,去刺完毕之后,再经过一天晾晒,才可以用来包粽子。

郑丽芬说,中山的芦蔸粽与其他粽子不同,呈圆筒状,顶端一字平口,粽子可大可小,从几两重到2.5公斤不等,一般0.5公斤到1公斤最为常见,煨煮出锅好传统中山芦蔸粽,口感非常软糯、齿颊留香。

与沙溪传统芦蔸粽不同,民众水乡最为出名的则是蕉叶粽。水乡人家,蕉叶房前屋后随处可见,直接就地取材,用蕉叶包裹粽子逐渐成为民众镇的一项传统。选几片芭蕉叶,用水蒸煮几分钟后捞起清洗干净,放入糯米与馅料,择两根咸水草,一裹一卷成长条形或三角形,一个饱满的粽子便大功告成。

“先取三块蕉叶叠好,放上糯米、猪肉、咸蛋黄后,再铺上一层糯米,用蕉叶包裹起来后,用水草一圈圈捆上,最后打好结便可以了。”在民众镇,吴婆婆家的蕉叶粽子远近驰名,深受周边居民喜爱,近段时间,吴婆婆邀请了民众中心小学一众师生,手把手教他们如何包蕉叶粽。

吴婆婆告诉记者,传统民众蕉叶粽以豆粽和碱水粽最为出名,其中豆粽又分为绿豆粽与杂豆粽。蕉叶粽在煨煮的过程中,因受到高温,蕉叶的绿色素就渗透到粽肉上,待煮熟剥开后,便会发现,里面的粽肉晶莹翠绿,且豆香扑鼻。

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