“中山麻鸭是土生土长的广东鸭，又‘活’过来了，而且越‘活’越好，真的倍感欣慰，也深感责任重大。”3月27日，在中山麻鸭养殖示范基地动工仪式上，华南农业大学中山创新中心副主任郭和蓉动情说道。
中山麻鸭养殖示范基地落户大涌镇旗南村，项目总投资1.2亿元，规划面积287.4亩，构建“鸭鱼稻”生态农业模式，全面建成后，可实现中山麻鸭年出栏200万羽的总体规模。
该项目动工建设，是中山麻鸭从种质保护迈向产业崛起、从特色资源升级为市级标杆的关键一步，更标志着中山麻鸭完成从散养到规模化、全产业链发展的历史性跨越。
中山麻鸭养殖示范基地动工仪式。记者 易承乐 摄
中山麻鸭涅槃重生
中山麻鸭，因羽毛呈褐麻色，有如麻雀毛色而得名，是唯一被列入广东地方畜禽遗传资源志的鸭品种。早在六百多年前，中山到处都是沙田，土地肥沃，当时的村民特别有智慧，独创了“稻鸭共生”的模式，一边种稻、一边养鸭。上世纪80年代，中山麻鸭的养殖规模达到了顶峰，还带动了周边的珠海也大面积养殖。中山麻鸭的肉质鲜嫩，脂肪少，用它做的冬瓜盅、陈皮鸭，是真真正正的岭南佳品，直到现在都是中山茶楼里的招牌菜。
中山麻鸭宣传海报。记者 易承乐 摄
遗憾的是，受外来白羽肉鸭品种的冲击，中山麻鸭数量逐渐减少，于2006年被判定为“灭绝”。万幸的是，2013年，中山市农业科技推广中心和华南农业大学携手，启动了中山麻鸭提纯复壮的项目。专家团队踏遍了中山各镇街以及周边的珠海等地，终于在2016年找到了一批和中山麻鸭外貌特征相似的鸭群，选出了276只作为基础种源。2018年，华南农业大学几位教授制定了中山麻鸭的保种方案，在五桂山设立了中山麻鸭保种场，不仅品种纯度大幅提升，后备种鸭数量也从100多只扩至1000多只，家系由20多个扩大到60多个，每年可稳定出栏2万只鸭苗。
中山麻鸭宣传海报。记者 易承乐 摄
2024年12月10日，农业农村部宣布中山麻鸭这个曾被宣布灭绝的畜禽品种资源被重新找回。2025年2月6日，中山麻鸭重新进入《国家畜禽遗传资源品种名录》。
“中山麻鸭养殖示范基地的动工，是中山麻鸭从种质保护迈向产业崛起、从特色资源升级为市级标杆的关键一步。”郭和蓉表示，基地建成后，将实现麻鸭保种、养殖、加工一体化发展，让这一中山的特色品种焕发新活力，带动农户增收、传承农耕文化。
“鸭稻鱼”共生，287亩土地上的生态循环
走进项目现场，规划蓝图清晰地勾勒出一幅现代生态农业图景。基地总面积287.4亩，将建设现代农业大棚230亩、“稻鸭共养”示范基地40亩，并配套发展加州鲈养殖，构建起“鸭稻鱼”立体生态农业模式。
目前基地已有约3000只中山麻鸭。记者 易承乐 摄
这一模式的核心在于循环利用：鸭群在水稻田中活动，既能除虫、增氧、搅活水体，其粪便又为水稻和鱼类提供天然养分；而鱼类养殖则进一步净化水质，形成闭合的生态链条。相比传统单一养殖方式，“鸭稻鱼”共生不仅减少了化肥和药物的使用，也提升了土地产出效率和产品品质。
在养殖设施上，项目对标现代农业的标准化要求。据项目投资方广东枝溪农业投资有限公司总经理何卓谦介绍，基地分两期建设：一期先行建设首个大棚测试环境与产业链适配度，同步建成10个超2000平方米的标准化鸭棚。每个鸭棚均配套自动化料线、饮水、粪污收集及通风降温系统，单棚投入不低于50万元。一期预计今年内建成后，存栏约10万羽，年出栏100万羽。二期将重点建设保种与扩繁基地，预计5年内全面建成后实现年出栏200万羽的总体规模。
基地密密麻麻的中山麻鸭正在嬉水。记者 易承乐 摄
同时，将同步推进初加工布局，提升产品附加值，让中山麻鸭从“活体销售”向“预制菜、特色食材”延伸，增强市场竞争力。这意味着，消费者不仅能买到鲜活的中山麻鸭，也有望在餐桌上品尝到以中山麻鸭为原料的标准化、便捷化美食产品。
何卓谦透露，过去三年，在中山市农业科技推广中心与华南农业大学的全程技术支撑下，中山麻鸭已经一步步实现产业升级：从农民散户零散养殖，逐步探索小批量、多批次的商业化养殖，不断积累技术、打磨品质、拓展市场。于2024 年5 月，项目团队携中山麻鸭亮相泰国楠府首届国际农业论坛，向泰国诗琳通公主及中国外交部展示推介，实现首次出海亮相，国际影响力显著提升。过去一年，市场推广成效显著：中山麻鸭已成功进入机关单位、学校、企业食堂，品质广受好评；同时与市内外多家连锁餐饮达成合作共识，打通稳定产销对接通道；近期首批销往湖南的中山麻鸭也获得当地用户高度认可，为拓展省外市场打下坚实基础。下一步，将立足本土、辐射全国，持续推动中山麻鸭进校园、进社区、进商超，深度开拓大湾区及全国市场，让更多人认识中山麻鸭、品尝中山美味，持续擦亮这张本土特色农业名片。
家门口的产业，百千万工程的实践样本
中山麻鸭养殖示范基地的正式投产，是我市深入贯彻落实“百千万工程”、全力推动地方特色产业振兴取得的一项标志性成果。项目选址大涌镇，紧邻西环高速，交通便利，也为当地带来了实实在在的经济与社会效益。基地建成后，将提供一批稳定的就业岗位，带动周边农户参与生态养殖和稻鸭共作，促进农民增收。同时，通过“龙头企业+基地+农户”的模式，推动区域农业产业结构优化升级。
动工建设中的中山麻鸭养殖示范基地俯瞰图。记者 易承乐 摄
“中山麻鸭是我们土生土长的好品种，现在有了规模化养殖基地，不仅能保护好这个种质资源，还能做成大产业，对村集体和我们这些农户来说都是好事。”一位当地村民在动工仪式现场表示。
“接下来，大涌镇将全力做好服务保障，推动项目早建成、早见效，并积极探索产业链延伸与联农带农机制，让麻鸭产业真正惠及广大群众。”大涌镇副镇长曹浩林表示。
知多点：中山麻鸭怎么吃？
参考一：原味至尊：打边炉&白切
打边炉：经过广式传统烹饪方法打边炉后的中山麻鸭，能最大程度保留其独特的果木香气，让每一口鸭肉都散发着自然的芬芳。
白切：简单的烹饪方式却能更加凸显中山麻鸭的本味，白切是对食材原味的极致追求。
参考二：浓香典范：焖鸭
以酱香为底色，混合复合香料香气，经过长时间焖煮后味道充分释放并融入鸭肉中，与鸭肉本味完美融合，形成独特的风味体系。长时间的慢火焖炖，使得浓郁的酱汁和香料味道由外至内、层层渗透到鸭肉的每一丝纤维中，真正做到内外滋味一致，每一口都饱含汁水与风味。
参考三：清淡精品：蒸鸭
蒸熟的麻鸭通常表皮光滑油润但不过于浓重，整体色泽比较清爽、雅致。调味通常相对简单，且蒸制过程中，麻鸭的部分脂肪随蒸汽滴落，蒸鸭吃起来清爽不肥腻，口感轻盈。
参考四：创意呈现-泰式青柠拌
将东南亚特色香料与紧实的中山麻鸭鸭肉相碰撞，带来独特的风味体验。这种烹饪方式打造出低卡轻食的新选择，满足消费者对健康美食的追求。
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记者 夏亮红
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