香山出珍馐，伶仃藏匠心。中山，这片浸润着华侨文化与咸淡水交汇生态禀赋的土地，孕育出独树一帜的道地风物。本期由社科专家推荐中山市三款国家地理标志保护产品——石岐鸽、脆肉鲩、黄圃腊味。它们从百年传承走向产业升级，从非遗匠心迈向品牌塑造，共同勾勒出中山特色农业高质量发展的生动图景。
这三款产品不仅是中山“百千万工程”强镇兴村的产业基石，更是深植于中山人味蕾记忆的乡愁原味。在乡村振兴的浪潮中，它们以味为媒，让“广货优品”香飘万家，让地域文脉生生不息。
优品 1
石岐鸽
风物详解
每座城市都有其独特的美食符号，于中山而言，便是“石岐鸽”。石岐鸽以“脆、鲜、嫩”闻名，经蒸、煎、烧、烤等手法烹制出上百种风味，是中山在中外交流中孕育的美食结晶。
早在明清时期，中山人饲养的乳鸽就广受青睐。1915年，华侨从国外带回优良种鸽，与本地鸽配对杂交，经长期选育，逐步培育出石岐鸽这一新品种。与普通肉鸽相比，石岐鸽体型更大、体躯修长，形如芭蕉蕾，平头光胫，胸圆肉厚，羽毛以白色为主。其肉质鲜嫩多汁，带淡淡丁香风味，是2012年《中国家禽品种志》中唯一入选的肉用鸽品种。
2020年，“石岐鸽”获国家农产品地理标志认证，2025年，被认定为国家地理标志产品。石岐鸽肉质嫩、多汁、味鲜美、带有丁香味，蛋白质≥20克/100克，脂肪≤2.6克，还富含维生素B2和维生素B5。
以石岐鸽为食材的知名粤菜石岐乳鸽是中山饮食文化的重要元素，也是中山侨乡文化的缩影。自深中通道开通后，中山多家老字号乳鸽店常常“一鸽难求”，有餐厅甚至在大屏幕上实时公布乳鸽存量，被游客趣称为“石岐鸽指数”。这一指数还成了深中通道车流量的“晴雨表”。
百年传承，一味倾城
推荐专家
谭砚文，华南农业大学二级教授、博士生导师，国家现代农业产业技术体系木薯产业经济岗位专家，国际食物安全与农业支持政策研究中心主任。
推荐理由
历史悠久、底蕴深厚。石岐鸽历经百年培育，既有“妙龄乳鸽十八天”之神采，又有“一鸽胜九鸡”之美誉，凝聚着侨乡记忆与人文情怀，是中山特色农业的亮丽名片。
品相独特、风味绝佳。其体型丰满如芭蕉花蕾，白羽红脚，肉质细嫩脆滑、汁水丰沛，因天然放养与科学饲育，自带淡雅清香；作为粤菜经典食材，无论生炸、红烧还是炖汤，均鲜香醇厚，既是宴席珍馐，也是百姓餐桌上的健康佳品。
价值多元、前景广阔。石岐鸽氨基酸与维生素含量丰富，高蛋白低脂肪，是药食同源的养生珍馐；兼具文化价值、经济价值与市场潜力，是“广货行天下”中极具辨识度与竞争力的地理标志优品，充分展现岭南风物之美与中山产业实力，值得向全国推广。
优品 2
中山脆肉鲩
风物详解
无论是老饕还是旅人，在中山品尝一口地道的脆肉鲩，都是必不可少的体验。漫步菜市场，脆肉鲩堪称“C位选手”。
作为中山特有的草鱼种类，其鱼肉爽脆，耐煮不烂，入口“嘎吱”作响，彻底颠覆了人们对草鱼肉质软嫩的认知。这份独有的风味，深深扎根于广东中山的水土与人文，更以国家地理标志产品的身份，彰显着不可复制的价值。
脆肉鲩并非天然品种，而是通过持续投喂蚕豆并控制水温，使草鱼肉质变紧实而形成的变种。回溯起源，1973年脆肉鲩在中山长江水库培育成功。珠江水产研究所研究成果表明中山脆肉鲩与普通草鱼相比，基质蛋白高60.9%，肌原纤维蛋白高18.7%，胶原蛋白高36.7%，且富含氨基酸、左旋多巴等营养成分，具有可美容又可预防骨质疏松的价值。其美味与养生的特质使其成为中山的美食名片之一。
目前，中山脆肉鲩养殖面积近2.5万亩，年产量约5.2万吨。在烹饪上，脆肉鲩肉质富有韧性，适用多种方式。最经典的当属脆肉鲩火锅：鱼片在清汤中汆烫数秒，稍加卷曲即捞出，最大程度保留原汁原味。椒盐鱼骨亦是知名吃法，腌制油炸后外焦里嫩，香气诱人。
这条“脆弹”的鱼，值得专门跑一趟
推荐专家
谭清立，广东药科大学医药商学院副教授。
推荐理由
独特的品质价值。中山脆肉鲩蛋白质含量比普通草鱼高约36.7%，脂肪含量更低，经蚕豆喂养后形成"久煮不烂、久涮不散、脆而不韧"的独特口感，这种颠覆性的食用体验使其从寻常家鱼蜕变为“水中瑰宝”。
深厚的文化底蕴。脆肉鲩承载着岭南“靠水吃水、因地制宜”的农耕智慧，其“一鱼六味”的精细做法完美契合粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的核心理念，是岭南水乡文化与饮食智慧的活态传承。
强劲的产业动能。目前中山脆肉鲩养殖面积约2.5万亩，2025年产值突破11亿元，已形成“养殖—加工—流通—消费”的完整产业链，并成功带动餐饮、文旅等多元业态发展，是中山“百千万工程”推进乡村振兴的生动实践。
优品 3
黄圃腊味
风物详解
黄圃腊味是广式腊味中的典型代表，采用传统手工切肉和天然生晒的方式，辅以独特的腌制配方和烘烤技术，具有浓郁的腊香味和酒香。
黄圃镇是广式腊味发源地和中国腊味食品名镇，是全国最大的“广式腊味”生产加工专业基地，腊味年产量达20多万吨，产值36亿元。黄圃腊味是中国国家地理标志产品，其传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。
黄圃腊味起源于清光绪年间，由黄圃民间小食作坊的主人王联盛利用当地原料，加上独特的手工技艺制作而成，色泽鲜红明亮，肥肉晶莹剔透，肉肥而不腻，入口甘香酥软，瘦肉爽脆，咸中带甜，清香醇厚，蒸、炒、煲、煮皆宜，是煲仔饭、家常蒸菜的灵魂食材，老少咸宜、广受喜爱。
腊味千千万，黄圃占一半
推荐专家
吴晓志，电子科技大学中山学院经贸学院电子商务系主任、副教授，“中山英才计划”宣传思想文化领域青年特聘人才。
推荐理由
非遗底蕴深厚，文化根脉绵长。黄圃腊味制作技艺是省级非物质文化遗产，承载着岭南“腌腊备岁、应时而食”的民俗智慧，体现水乡人家“顺应自然、勤俭务实”的生活哲学，是广府饮食文化最具代表性的符号之一，具有不可替代的文化价值与历史厚度。
标准体系完备，品质安全可控。黄圃腊味严格执行《地理标志产品黄圃腊味》国家标准，纳入国家地理标志集体商标保护体系。“古法守正、现代提质”，传统生晒与现代智能控温烘干结合，原料可溯源、工艺可追溯、风味更稳定，食品安全更有保障。
风味正宗地道，市场口碑卓著。坚持三七肥瘦黄金配比、手工切肉等核心工艺，限定核心产区生产，口感弹牙爽脆、腊香浓郁，地域风味独特不可复制，是“食在广东”的生动体现。
顶级滋味，不在奇巧噱头，而在用心、用料、用情。黄圃腊味的动人之处，亦在于此，以真诚与匠心，搭配现代工艺保障，成就一碗安心又正宗的人间烟火。
从石岐鸽的鲜嫩回甘，到脆肉鲩的爽脆劲道，再到黄圃腊味的醇香绵长，这三款国家地理标志产品，是中山水土的慷慨馈赠，是侨乡文脉的鲜活载体，更是中山人代代相传的匠心与坚守。
借力“百千万工程”的东风，依托新质生产力赋能，中山好物以品质为基、以文化为魂，凭借完善的产业链与畅通的传播渠道，从中山侨乡走出，成为“广货行天下”的鲜活样本，既让更多人品味到岭南烟火的独特魅力，也让中山特色农业高质量发展的路径愈发清晰。
人间烟火气，最抚凡人心。不妨循着这份社科专家的荐语，走进中山，解锁这三款好物的舌尖奥秘，在一口地道风味里，读懂侨乡中山的匠心与温情，共赴一场属于广货优品的味觉与文化之约！
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◆编辑：胡予榕◆二审：江萍◆三审：刘捷
