新春走基层（1）舌尖上的隆都记忆！沙溪这个“深夜食堂”焕发活力
【编前语】
新春，总是格外令人期待，何况2020年是具有里程碑意义的一年。我们将全面建成小康社会，实现第一个百年奋斗目标。乡村振兴如火如荼，多少村居旧貌展新颜；各行各业重振虎威，多少工作者满怀激情；烟火人家，人们备着年货或买或做；高铁站上，一个个行囊承载着浓浓的乡愁；平安假日，有人为我们的喜庆祥和而坚守……即日起，中山日报开设“新春走基层”专栏，我们将用脚力丈量基层乡村，用眼力捕捉中山年味的新变化，用脑力洞察新时代下的社会变迁，用笔力讲好温暖人心的中山故事。
1月7日，夜幕低垂，位于圣狮大桥旁的圣狮美食广场华灯初上，聚集于此的14家饮食店老板们有条不紊地组织店员备菜，等待第一批客人光临。从晚上6点至凌晨2点，四面八方的食客流连于各色食店，自2018年投入使用以来，这里逐渐成为人们心中的“深夜食堂”。
狮乡排骨饭飘香，实惠管饱有情怀
走进狮乡排骨饭小店，彩色手写菜单映入眼帘，豉汁蒸排骨最具特色，“豉汁蒸排骨6元一份，受到不少食客喜爱。特制的豉汁是秘方，符合隆都口味。此外我们讲究食材新鲜，我每天早上3点多去采买。”
彭结豪是圣狮村青年，拥有丰富的餐饮经营经验。当圣狮美食广场广抛橄榄枝，原本在城区开小食店的彭结豪顺势回乡，“美食广场的铺租比城区低，位于圣狮大桥旁交通较便利，便于食客聚集。”
店铺开张后，彭结豪以“排骨饭”为招牌，菜品定价大多10元以下，受到沙溪、大涌、横栏等地食客青睐，在他看来，保持传统、新鲜实惠是法宝，“为调制出最具隆都风味的豉汁，我们经过多次尝试，结合以往的经验，也反复向员工和食客征求意见。每天卖出排骨饭超过100份，最热闹时要在店外加摆桌椅，日接待200多人。”彭结豪说。
川香粤菜两相宜，根据时节换佳肴
传统粤式焖锅、火辣川菜、复合口味新菜式，看似风格迥异的佳肴都是黄启明店中的得意菜品。上世纪90年代时，四川泸州的黄启明来广东务工，在尝试多个行业后将目光投向餐饮业，因为常住沙溪，圣狮美食广场开业吸引了他，“美食广场可集中吸引客源，加上停车方便，有利于人流集聚。”
说起特色菜，黄启明说，尽管越来越多广东人爱上川味，但粤菜仍是吸引食客的主打，其中最关键是老火汤，经过十小时以上的熬制，充分激发食材鲜味。而新春将至，黄启明开始烹制“年味”，他表示食店根据时节调整菜单，冬季主打焖锅和汤品，“只有不断根据实际情况调整创新，才能持续吸引食客。”
圣狮村委会人员介绍，圣狮村以新农村示范村的建设为契机，大力打造乡村旅游，提升第三产业发展水平，着力打造美食广场，规范村内商业秩序，从而形成规模集聚效应，也有利于推广隆都美食与文化。
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◆文+/记者 王欣琳 见习生 陈家浩
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