在美食重镇沙溪，有一样特色年货，只有春节前才会买的着、吃得上。那就是形似钱币、色泽金黄、香脆如薯片，寓意财源滚滚的中山隆都地区特产“金钱圈”，是本地贺年美食之一。

沙溪镇龙头环村的伦记，就是一家生产本土传统年货美食的老店。

伦记为啥叫伦记？因为快70岁的店主叫周伯伦，从28岁开始，他和妻子从街边炸酥饼开始做起，一步步发展，坚守到现在。

记者去的时候，周伯的妻子在门外的油锅前负责炸酥角；周伯和两个儿子轮流炸金钱圈；周伯其中一个儿媳负责装袋、封口，谁有空谁就招呼客人。

“老板，来6盒金钱圈。”刘姨是伦记的老顾客。“我们沙溪人小时候都吃过金钱圈，老一辈都会做，只是做起来太麻烦，口感也不如店里好，所以干脆过来买。”一个90后的姑娘要了8盒，“我同学让我买了，给她寄过去，好吃又传统，比超市的东西有年味。”

 这么多年来，周伯的客人有港澳的乡亲，也有美国、加拿大的侨胞，还有人开车从外地赶来买。

再过四五天会进入订购高峰，会比现在更忙，金钱圈最多一天可卖出上万个，酥角一天也能卖三四百公斤。尤其年底这个时段，一家人分成两班倒，从早上7点开工，直到凌晨一两点才休息。

周伯的大儿子周孟贤轻轻掰开一个金钱圈的皮说，“金钱圈非常酥脆，日常销售容易脆裂不好外销，成本也高，所以一般是临过年前才会制作。”

金钱圈是怎样制作的？

周伯站在一口显示着160度高温的油锅前，拿着模具，往大桶里一蘸一提，白色粉浆就挂在模具壁上，浸入油锅。数分钟后，白色米浆转为金黄色，提起模具，手腕一抖，金钱圈脱落，漂浮在沸腾的油面上。给金钱圈翻个过儿，即起酥皮，3分钟就能炸好一锅。捞起、沥油，放凉即可装袋。

12年前，周伯开了这家新店面，除了做酥饼、杏仁饼，本地美食的品种也越来越多，如金钱圈、酥角、面粉角、糯米角、牛耳饼、年糕、蛋散、煎堆、糖环等。坚持这么多年，日常批发为主，也兼零售，没想到，传统美食前几年迎来了一次“爆发期”。

周伯还记得，当时生意火到来买金钱圈的客人，直接把车停在路边，排长龙。由于金钱圈需要人工制作，费时费力，有些客人干脆睡在车里或店里，一等就是四五个小时，买到才肯走。“这两年，做的人多了，便不需要客人等那么久。

周伯靠这门手艺养活了一家人。如今，这家店已经成为了“家族事业”，两个儿子周孟贤和周孟欣虽然各有自己的职业，但是都会抽空守在店里帮忙，“连我10岁的儿子放学后也会来打包装。”

在周孟贤看来，这门传统老手艺坚守的是传统的味道，“这些年，越来越多人喜欢传统的手艺、传统的美食，更注重过年的仪式感，这让我们更有信心和盼头。”

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◆文+/记者 李玮玮
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