随着春节临近，家家户户开始准备今年的团圆饭了。在中山沙溪，有一道菜被称为“菜王”，不仅是家家户户过年必备的佳肴，而且还是馈赠亲友的好礼，这道菜叫做沙溪扣肉。

在沙溪的民俗中，沙溪扣肉可谓是宴席上必不可少的一道菜，作为沙溪的“三宝”之一，这是隆都文化的一部分，承载了一代又一代人的情怀。

35岁的高师傅是沙溪本地人，夫妻二人在城区经营一间名为“沙溪仔”的小餐馆。高师傅家中四代都是做厨师的，他从小就跟着父亲学习制作扣肉等沙溪名菜，高中毕业后正式成为一名厨师，继承家族传统手艺。

一碗正宗的沙溪扣肉，在工序和用料方面都十分讲究。首先在选材上，要选择肥瘦适中的五花肉，这样制作出来的扣肉才不柴不油；同时，芋头的选择也非常严格，芋头要选择松棉的，这样制作出来的扣肉更加可口。

酱汁也是这道菜的关键。酱料由蒌叶、南乳、陈皮、片糖等食材制作而成。其中蒌叶可以说是沙溪扣肉的“灵魂”，是一种当地的植物晒干后制成的土香料，起到提香去腥的作用。

高师傅将煮熟的五花肉捞出后，晾干，抹上老抽，之后用针板给肉“打针”，便于后续蒸煮过程中油脂析出。放入200-280度高温中油炸至起皮捞起后，再放入锅中煮，使油脂从针孔中漂出。

然后，将处理好的肉切成宽约为1厘米的肉片，加入酱料、蚝油等，与切好片的芋头一起放置在一起，使其充分地吸收酱汁。将肉皮朝下与芋头交错扣入碗中，表面铺上酱汁，在蒸笼里蒸约3小时，一道美味可口的沙溪扣肉就这样出炉了。香甜可口，油而不腻，入口即化。  

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