特邀嘉宾：阎广华（中山市饮食业商会首席会长，国家高级面点技师，国家职业技能高级考评员（面点））

在广东人的早茶清单里，粉果必不可少。作为广东省的特色传统名点，粉果皮薄馅靓，令人垂涎。

相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其他茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广东的传统点心，故粉果又称“娥姐粉果”。

传统粉果常用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，上世纪80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料则用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，呈橄榄核状。

制作粉果时，面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，到不粘手光滑为度；包制粉果时则不能在捏口处留有指甲痕迹，每只还要做到摇之有响声；蒸制粉果时要用旺火短时间，煎炸时则要以上色熟透为度。

制作起来细心讲究的粉果，吃起来时也是十分美味。蒸制的粉果时，皮薄洁白，呈半透明状，吃起来爽软滑润，煎炸的粉果则色泽金黄，外焦里嫩，不过无论是哪种制作方法，粉果都能让人感受到传统的粤菜风味，是市民不可或缺的“早茶必备”。

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