鱼片粥，广东人餐桌上常见的粥品。无论是早茶还是宵夜，饭桌上总能找到它的身影。嫩滑的鱼片和清甜的白粥让食客对它更是赞不绝口。

鲫鱼肉营养丰富，肉质白嫩清香；白粥浓稠顺滑，口感绵密。两者的结合，让鱼片粥的味道更上一层楼。鱼片粥有助于缓解食欲不正、消化不良，清早喝一碗鱼片粥，唤醒一天的肠胃。同时，它还利于改善中老年人的脾胃虚弱、气血不足，可谓是男女老少，人人皆宜。

无骨的鱼片，无论是大人还是小孩，亦或是老人，都能尽情地享受到这份美味。提前剔骨的鱼片为食客创造一种更加便捷的就餐环境。厨师高超的刀法也最大程度地保留了鱼肉的最佳部位,让最肥嫩的鱼片留在人们的口中。

选用三两半到四两重的鲫鱼，以精湛的刀法将鱼骨剔除，留下鱼肉，切块，加入盐、姜丝、少许食用油搅拌均匀，待白粥在石锅中沸腾后放入。滚烫的石锅与鲜甜的白粥相遇，如同冰火的奇妙结合。用筷子搅拌数下，让鱼片的鲜味充分融入到白粥中，这样一道无骨鲫鱼粥便完成了。

这道无骨鲫鱼粥最吸引人的地方在于它是用高温烘烤过的石锅自身温度加热所有的食材。烹饪鱼片对时间的控制有着严格的考验，而高温的石锅，在保证鱼片煮熟的前提下，保留了鱼片的嫩滑口感。三百六十度高温的石锅能迅速锁住白粥和鱼片的鲜味，让美食的精华以最佳的口感被保留下来。

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◆文+/记者 冯明旻 实习生 郭君宜
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