海螺，将关于海的一切融进了躯壳当中；将海螺壳放至耳边，能听到海的声音；将海螺稍稍加工后食用，你能感受到海的气息。

信轩酒楼行政主厨黄锡强要教大家以海螺为材料，做一道充满异域风味的佳肴——葡汁焗海螺；完成后品尝一下，你将感受到的，是大西洋彼岸的气息。

海螺的大小会影响菜肴的风味，在这道菜中，黄锡强建议选择一斤七个也就是“七头”大小的海螺；而酱汁方面，为了提鲜和辟腥，建议选用蛋黄酱、脱脂奶配以芥末制成葡汁。

准备好材料之后的第一步，是将海螺放进卤水汁中配以姜葱和些许药材煮熟；如果需要节省时间，则可以用高压锅来烹制；随后，需要先用牛油起锅，待其融化之时放入蒜和干葱，最后再加进海螺肉和芝士，让食材入味。

焗入味过后，将螺肉重新放入螺壳，铺上特制的葡汁，放入焗炉当中焗；在特定的温度下，焗5—8分钟后这道菜就算完成了。

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