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“学生成材,就是我调的好酒”
三乡理工教师严庆正半道出家学调酒,获“广东省技术能手”称号
发布时间:2019-12-02 来源:中山日报


严庆正

最近获得广东省调酒师职业技能大赛一等奖、“广东省技术能手”的严庆正,是三乡理工学校旅游专业的老师,6年前学习调酒并开设相关课程。他说,将浓烈的酒调得入口温润,就如同教书育人,在激发学生个性创意的同时正确地引导发展方向,使其更好成材。

■旅游教师半道出家学调酒

采访当天,记者走进调酒实训室,映入眼帘的是吧台、酒柜、冰桶、高脚凳,各种红黄蓝绿的烈酒和饮料整齐摆放着,一应俱全。严庆正为记者现场调制了自己改良创新的“四层长岛冰茶”、颜色漂亮的“十二色彩虹”。

2011年,严庆正刚成为三乡理工一名旅游专业老师时,学校里并没有调酒课。随着市场的需要,调酒成为旅游专业学生们需掌握的一项技能。于是,学校派严庆正到广州进行专业学习培训,并在全市职业中学中率先开设了调酒课。不仅老师是半道出家,当时学校的相关设备也缺乏。“那时上课就坐在课堂里,拿着书本,将我自己学到知识讲给学生听,教学就如纸上谈兵。”

为解决“纸上调酒”的尴尬,学校决定建一间调酒实训室。严庆正通过请教业内人士与借鉴网络上的图片,逐渐配齐所需器具,在校内建起了调酒专用实训室。如今,严庆正一周共上12节、三个班的调酒课,全部都是与学生们一起在这里完成。轻松的环境、各种杯瓶碰撞,调酒课吸引了学生们的兴趣。

严庆正经常鼓励学生们进行主题创作,将家里常见的饮料、水果用于创作。考试时,一半笔试,一半实操。考试作品调出来后,师生共同品尝评价,从中促进学习。他新颖的教学设计不仅受到学生们喜爱,还获得过市中职学校青年教师教学能力大赛二等奖。

■实训教师不逊行业精英

从半路出家,到成为调酒教师,严庆正几年来一直在磨练自己的本领。虽然不在酒吧工作,但他一直希望自己能与行业精英一竞高下。今年9月,他得知省总工会、省人社厅、省工业和信息化厅、省科学技术厅四方联合主办广东省调酒师职业技能大赛,就毫不犹豫地报名了。经过初赛理论知识和操作技能的严格筛选后,严庆正进入了决赛,与来自澳门和珠三角地区的行业精英及大中院校专业教师共24人同台竞技。

决赛环节,参赛选手需要在五分钟内完成一杯自创鸡尾酒。从载杯的选择,到装饰物的搭配,再到酒水主辅料的运用,处处在考察调酒师的专业知识和技能。为了准备决赛,严庆正经过二十几次的反复试验,在学校与多位老师的支持下,最终设计出原创作品《秋之恋》。作品以秋天的当季水果红柚与象征着甜美爱情的新鲜红樱桃作为本款鸡尾酒的主要辅料,配以鲜榨柠檬汁与糖浆制作成酸甜适度、富含果肉的混合液,再搭配樱桃白兰地与朗姆酒制作成色泽鲜红诱人的鸡尾酒,装饰物更是别出心裁地用紫萝卜雕花和柠檬皮制作而成的情侣双心,再衬托上象征秋天的繁繁点点干花,层层烘托出主题。装饰物、摆盘等都是他请教学校烹调老师、美术老师后得到的灵感。

比赛当天,高手如云。习惯课堂教学的严庆正面对评委就如同在课堂,冷静讲解,操作有序。最终其作品以创意和风味征服评委,还以规范的手法操作、得体的作品讲解赢得了高分。

“我常鼓励学生要思考和创作,工作后也要磨练好本领。若有一天能师生同台竞技,我更期待着他们能超越我。教书育人,学生成材,就是我“调”出的最好的酒。”严庆正说。

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