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2012香山春季茶博会
茶品茗消费与收藏

易武茶简介

来源于:外网综合   


易武——贡茶之乡
  易武是普洱贡茶之乡。《普洱府志》记载:清乾隆九年(公元1744年),普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》。贡茶初期采自六大茶山,渐以易武山为主。清雍正年间,清政府实行“茶引”制,放宽茶叶专卖并把易武定为贡茶采办地,易武因此成了茶人眼里的“朝圣地”。

易武——茶马古镇

     易武古镇是茶马古道的源头。“茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道,由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易,以马帮运输,故称“茶马古道”。易武是历史上有名的六大茶山之一,生产的普洱茶远销中国西藏、东南亚等地。为运送贡茶及大宗茶叶、货物、人员来往方便,在道光年间由地方集资投劳,从易武起修筑2-3米宽,240余公里长的青石板茶马古道。每逢产茶旺季,外来购茶、运茶人数达万人,真可谓是商贾云集、骡马塞途。明清时期,这里商贾云集、热闹非凡,如今依然保持着种茶、采茶、制茶的传统。

易武——六大茶山之首

      鉴于史料对六大茶山名称说法不一,西双版纳州政府曾经组织专家实地考察后,在《西双版纳傣族自治州的过去和现在》一书中认定六大茶山分别为:易武、倚邦、基诺、曼洒、曼庄和革登。易武茶山今属勐腊县易武乡,现存古茶园约6000亩。

    易武茶山面积和产量均居六大茶山之首。云南省农科院茶叶研究所门任所长蒋铨,于1957 年对六大茶山实地考察写出的《六大茶山访问记》证实:易武与基诺两地范围广、产茶多、按盛典积和产量,易武名列榜首。《勐腊县志》中说:“清道光年间(公元1821-1850年),莽枝(勐芝)、架布、习崆等茶山逐渐衰退,易武茶山取而代之。”

易武乡“中国普洱茶古六大茶山茶文化博物馆”

    易武是云南省最南端的边陲重镇,建于东汉永平十二年(公元69年)。易武因茶而兴,早在1700年前的东汉时期,易武就有种茶制茶的历史,是优质普洱茶的原产地,贡茶之乡,滇藏茶马古道的起点。有着浓厚悠久的茶文化历史,是闻名遐尔的普洱茶的故乡,有着“贡茶之乡”、“古六大茶山之首”、“茶马古道上的重要集镇”等诸多美誉。易武曾经是引领茶山经济潮流、彰显民族文化风光的历史名镇,也是中原汉文化在边疆少数民族地区传承交流与融合的地点,青石古道、古茶庄、古建筑、石碑文刻具有深厚的历史文化积淀。 

易武——老茶号之乡

       说起易武普洱茶,不得不提那些散落在古镇里的老字号茶庄,普洱茶的发展曾经经历过历史的断代,直到上世纪90年代初,一些台湾和香港人无意中发现了一批保存了数十年的陈化普洱茶,才使得普洱茶重新撩开了其神秘的面纱,而人们也根据那些普洱茶的外包装知道了易武,通过多方考证,易武的老字号再次为世人所知。著名的老字号有同兴号、同庆号、乾利真、车顺号、安乐号、同昌号、福元昌等20多家茶庄。

    有记载说,易武在漫长的岁月里,有两个时期发展较快、成就较大:一是从雍正二年至乾隆六十年约70多年间,是易武茶山最强盛时期,形成了山山有茶园,处处有人家的格局,年产茶最高达七万担;二是从道光二十五年至民国二十六年约90多年间,是易武茶业最兴旺的时期,一度成为普洱茶交易和集散中心,商贾云集,马帮塞途,正规茶庄30多家,其中同庆号、同兴号等10余家大茶号在香港、泰国、马来西亚、越南等国开设商号,易武正山七子饼茶名振海内外,被誉为可以喝的古董,价值高于黄金。

易武茶初制

[鲜叶采摘]

合适的鲜叶采摘时间,采摘时间以上午九时至下午三时较佳;采摘一般不超过一芽三叶;细工采取,5-6芽就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损。

[摊晾萎调]

鲜叶采摘当天及时进行萎调,厚薄均匀摊开晾晒,使茶叶软化脱水、挥发一定的苦涩感及促使叶内化学成分变化。

[手工炒青]

采用古法手工翻炒法杀青,杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵,并使茶叶失水均匀。

[手工揉捻]

根据鲜叶老嫩程度不同进行调整,目的在于使茶叶片状揉捻成条形,揉捻后茶叶体积减少大半,有利于成品加工和后期陈化。

[晒青毛茶]

坚持“晒干而不晒燥”的原则,利用阳光将揉捻后的茶叶薄薄摊开,晒至茶叶含水量为10%-15%左右,利用阳光晒干的茶叶有其特殊香气。至此,普洱茶完成最基本的初制工序,成为可以进行茶饼加工的晒青毛料。

[手工栋剔]

捡黄叶去茶梗使茶品质更为稳定,提升茶品价值和后期陈化品质。

易武茶冲泡

    [器皿选择]
    选用冲泡易武茶的器皿宜宽口宽体,以利于大叶种易武茶的叶子伸展,呈现易武茶的特色品质。紫砂壶的透气性和保温性宜作为冲泡易武茶的器皿。试茶一般宜采用盖碗,以保持易武茶的原汁原味。杯子最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯或无图纹的白瓷杯最好,这样才有利于观赏易武茶独具魅力的诱人汤色。
    [用水和水温]
    宜用矿泉水或纯净水,新茶水温以90oC左右(烧开之后待水温降低)为佳,上年份的茶则以100oC沸水为佳。不同的水温对应不同年份的易武茶,以保证易武茶的优秀品质。
    [置茶量]
    新茶按100:8的比例,上年份的茶按100:7的比例。以盖碗为例, 100毫升的盖碗投茶量7-8克。
    [冲泡方法]
    新茶第一道倒掉不喝,上年份的茶最好前两道都不喝,第一道为净茶,第二道为醒茶,第三道才开始品饮。
    净茶:将茶叶放入茶壶,注入热水后倒掉不喝,以提高茶叶的净度。注水时靠近盖碗的碗边绕一圈慢慢注入,再逐渐往中心注水,以利于茶叶的受水均匀,不必注满整个盖碗,适量即可,盖上盖,可稍加晃动,5秒后出汤,出汤后开盖,不要捂茶。
    醒茶:注水与上同,8秒左右出汤,出汤后同样不要捂茶。
    泡茶:注水与上同,8秒左右出汤,五六道之后每次递增3-5秒,每次冲泡间隔时间不宜过长,以免影响茶汤品质。

易武茶存放

   易武普洱茶存放是一项长期复杂的工作,对茶品品质的形成,起到最终的影响。包括存放环境、存放器材和存放手法。

    [存放环境]

    大原则必须遵循干净、卫生、保持流通的空气、适当的温度(20-30度)和湿度(65-75%),避免阳光直照。千万不可与有异味的东西放在一起,茶品摆放与墙体之间要保留一定的空间,不是即时品饮的茶品要保留其原有的包装,以免茶气流失过多。专门存储茶品的地方不能全部或接近满仓,要保留足够的空间和流通的空气以利茶品陈化。

    [存放器材]

    茶品的第一道包装宜选用干净无异味的棉纸或牛皮纸,需要较长时间存放的再置于纸箱、笋壳、陶土、紫砂等。

    [存放手法]

    包括换仓、翻仓等。原件包装存放的茶品一年应翻仓1-2次,以保证茶品陈化相对均匀。存放时间长、量大且品种多的就涉及更专业的换仓问题。

易武茶的价值

     1700多年的历史,演绎了易武茶多少传奇与神奇。易武茶,既是文化与传统的沉积,更见其独特品质的神奇与魅力。虽千言万语,也难尽其神妙与深厚的底蕴,从其“古六大茶山之首”、“贡茶之乡”、“老字号之乡”的众多美誉可窥见一斑。价值,可从品饮、玩赏、收藏等不同层面去玩味和探究。

     目前普洱茶最知名的产区一为易武,一为班章,业界素有班章为王,易武为后之说,简洁直接地浓缩了两大知名茶区的鲜明特点。通常对易武为后的理解是:相对于班章茶区的至刚至烈,易武茶区则代表着至柔至美。易武的柔美甜韵,更易为接受和推广,不负易武为后的美誉,确实是其独特的品饮价值所在。

     “易武为后可以再深一层地理解,易武的价值除了其本性的柔美甜韵之外,更在于它后期陈化的优异表现和绵柔后劲(这已经被众多易武传世经典茶品所证明)。易武茶后期陈化的惊喜不断深深地吸引着爱茶人,这种变化和后劲是其它茶区完全难以比拟的,易武茶之所以有那么多爱茶痴茶的人沉迷不悔,就是因为它具备了这种不可代替的玩赏和收藏价值,并将有更多的爱茶痴茶之人深入玩味和珍藏,易武茶将续写它的不朽传奇与绝世魅力!

易武茶区简介
  易武乡位于勐腊县北部,离勐腊县城111千米,距州府景洪122千米。东与老挝接壤,国境线长100千米,北与江城县整董镇相邻,南与勐仑镇和瑶区乡相连,西与象明乡相望。全乡土地总面积878.2平方千米(约141.5万亩),最高点位于东北部的黑水梁子海拔2023米,最低点位于南部的回洼村海拔630米,地势东北高,西南低,北部山脉波状起伏,山势陡峭峻险,南部山区沟壑纵横,溶岩景观奇丽。易武地处南亚热带,北纬21°51'~22°24',东经101°21'~101°38'之间,属北热带向南亚热带过渡型气候,海拔高差大,具有明显的立体气候特点,终年湿润。常年降雨量在1700~2100mm之间,平均气温17~21℃,全年日照时数达1880~2200小时,有雾日120~150天。易武的植被生态系统保持良好,茶区内生长 着椿树、香樟树、榕树等高大乔木,和古老的茶树一起,构成了易武茶山良好的生态环境。
  易武现有古茶园面积5565亩左右,主要分布在易武村委会、麻黑村委会和曼腊村委会。其中易武村委会有十二个村民小组,古茶园主要分布在在三合社、田坝、高山、易比、十字街(老街)、大园(公家大园),有443亩左右。麻黑村委会有十个村民小组,古茶园主要分布在刮风寨一组、刮风寨二组、大漆树、麻黑一组、麻黑二组、落水洞、三丘田、陈家凹子、曼秀、慌田,有2270亩左右。曼腊村委会有22个村民小组,古茶园主要分布在丁家寨、瑶族丁家寨上寨、瑶族丁家寨下寨、张家湾、巴溪河、曼撒,面积2852亩左右。近几年统计,易武年产老树茶产量在240吨左右。
  易武的台地茶大多为80年代易武区改乡后由乡政府动员栽种的,也是绿色优质茶,易武现有台地茶面积21,398亩左右,主要分布在易武村委会3398亩左右、纳么田821亩左右、麻黑1734亩左右、曼腊3552亩左右、曼乃8120亩左右、裸德2181亩左右、还有易武的九个茶队和易武乡镇企业所在地1591亩。台地茶总产量有510吨左右。根据上述统计,易武茶总面积为26,964亩左右,年总产量有750吨(晒青毛茶)左右。

易武茶特点
       易武茶的特点是香扬水柔,刺激性较低,口感香甜,回甘生津明显,茶质优良极耐冲泡,陈化速度较快;新茶茶气较淡薄,但正确存放之后茶气渐强,回甘回甜越持久。

    易武传统七子饼茶的制作完全是传承古法。无论是历史上的老字号,还是现今制易武茶的作坊,都有各家的制茶秘招,但重杀青、轻揉制、晒青后制作的条索是易武毛茶的特点,低温蒸、石磨人工压制和风晒干是其工艺特色,所以质朴、自然、醇和及易武茶特有的香甜使得易武茶紧紧抓住了爱茶人的味觉。品饮易武茶时茶汤穿绕于齿颚,舌间沁漫茶香,舌底甘露般“泉涌”,满口生香,顿时神清气爽。其彻底的自然之味、渗透喉底的甘甜和柔美绵长的茶韵使得易武茶傲立万茗成为贡茶,更成为不同时代茶人的挚爱之物!

    区分老树茶和台地茶是仁者见仁、智者见智的事,各有各的招,各有各的道,其实能否区分并非最重要,茶树的老与不老、贵与不贵都在卖茶人和买茶人的心里!在易武因地域的不同,各茶区的口感和香气有一定的差别,其典型的易武味也是因人而异,但“好喝”肯定是易武茶容易被接受的原因,也是茶友公认的标准,这一标准在易武茶区以外也是恒定不变的标准。

 
发布日期:2012年4月18日   作者: 责任编辑:江萍
 
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