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“咀香园”召开弘扬香山文化专题研讨会

2006年9月27日 来源: 【收藏本文
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专家认为——
文化为老字号注入新活力
   如何在传承与弘扬的基础上,借助文化的力量进一步提升企业发展的综合竞争力?昨日,咀香园健康食品(中山)有限公司召开“弘扬香山文化,促进企业发展”专题研讨会,邀请省、市部分香山文化研究的专家学者,就此开展专题讨论。
   与会专家学者认为,香山文化也是生产力,企业要实现可持续发展,就必须提高企业的文化素质,为企业产品赋予更多的文化含义。与会专家和学者认为,随着经济的发展,经济与文化已经日趋融为一体,文化为企业的发展和提升注入了新的动力和元素。香山文化概念的提出,有力推动了文化与经济的融合,为增强中山企业竞争力、实现可持续发展提供了精神动力和智力支持。
  咀香园作为中山一家有百年历史的“老字号”,其产品早在光绪末年就已远销海外。一叶知秋。咀香园可以说既是850多年香山文化中商业文化的书写者之一,又是其近现代发展的一本“活字典”。从中,可以看到香山文化鲜明且独特的地域特征,又可以看到创新、务实、敢为天下先等香山文化中活性因子在企业可持续发展中所起到的重要作用。
  专家学者们表示,在新时期,像咀香园这样的“老字号”以及更多的企业都应在继承传统的基础上,积极进行技术创新和文化创新。他们建议,咀香园应不断在其产品中注入时尚元素和文化元素,赋予历史悠久的产品更丰富的含义,从而不断焕发“老字号”的活力。
  



弘扬香山文化 促进企业可持续发展


咀香园食品有限公司专题座谈会发言摘要


  正如人需要精神一样,企业也需要一种文化。
  在历经风雨沧桑,历经时代变革后,仍能挺立时代潮头——“咀香园”用自己的百年发展史,生动书写了文化在企业发展中所起到的巨大作用。这种文化就是有丰富商业特质的香山文化。
  昨日,咀香园健康食品(中山)有限公司举行“弘扬香山文化,促进企业发展”专题座谈会,各方专家和企业代表就如何借香山文化之东风促进企业可持续发展展开了讨论。


    
  从香山文化中吸取可持续发展的动力,不仅仅是咀香园一家企业的现实需求,也是所有中山企业的共同追求。
  ——咀香园为何要举办“弘扬香山文化,促企业发展”座谈会
  梁炳根(咀香园健康食品[中山]有限公司董事长):
  弘扬自身的特色文化是当今世界的潮流,文化对增强一个民族的凝聚力作用巨大。随着时代的发展,文化对社会经济发展的支撑作用显得越来越重要。创新既是香山文化的精髓,也是企业文化的灵魂。企业文化只有把香山文化中的创新基因植入到员工当中去,才能成为让企业长盛不衰的企业文化。一般来说,百年企业之所以生存至今,原因就是在于其创新精神长盛不衰。

  张延杰(咀香园健康食品[中山]有限公司董事副总经理):
  现在,老字号面临着“721”现象(老字号7成已经从市场消失,2成还在艰难维持,只有1成在市场上健康发展),这说明老字号生存下来不容易。作为企业经营者,我们近年来一直在深刻反思,不少新闻媒体也先后做过报道剖析,究竟咀香园这家老字号,为何迄今仍然挺立时代潮头,并且创造了中华老字号焕发新活力的成功之道?
  在中山市委宣传部推出《香山文化——历史投影与现实镜像》一书,首次明确提出香山文化概念之后,我们逐渐找到了这个问题的答案。我们认为,能穿越岁月风雨的,能形成历史积淀的,唯有文化,文化是最具生命力的形态。在咀香园的百年历史中,无论人事交替,无论时代巨变,始终贯穿如一的,是香山文化的重要特质——创新性。正如王远明常委在《香山文化论纲》所阐述的那样:“创新是一种积极向上的行为状态,是流淌在香山人血液中的活性因子”。这种强烈的创新追求不但是香山文化的重要特质,也是咀香园得以发展百年的命脉所在。我们现在经常说:“除了品牌是老的,其它都是新的!”因此,我们认为,咀香园要成为现代食品企业的龙头,要创建香飘海内外的中国名牌,必须在800多年深厚的香山文化中寻求传承的内涵,寻求创新的特质,打造可持续发展的核心竞争力。我们还认为,从香山文化中吸取可持续发展的动力,不仅仅是咀香园一家企业的现实需求,也是所有中山企业的共同追求。

  梁炳根:
  正是基于这种考量,今天咀香园自发、自觉地召开这个座谈会。我期望能在以下三个方面有所收获:一,如何通过深化对香山文化的理解,进一步推进企业的发展;二,如何通过传承和弘扬香山文化,提升企业的形象与品牌;三,如何结合香山文化,提升企业管理水平,保持企业旺盛生命力。因此,今天我们诚恳地向诸位专家、学者“借脑”,希望通过畅所欲言的座谈、研讨,聆听大家的真知灼见,推动咀香园的可持续发展。

   如果说,郑观应的“商战”思想、四大百货公司的经营理念和商业思想是近现代香山商业文化的辉煌篇章,那么,香飘海内外百年的咀香园,则是近现代香山商业文化传承至今的“活字典”、“活标本”。
  ——香山文化与咀香园的昨天、今天与明天
  梁炳根:
  王远明常委在《香山文化论纲》一文中阐述道,香山商业文化经历了宋、元孕育时期,明、清形成时期,清末民初发展时期,新中国以后的转化和创新时期等历史发展阶段。近现代香山商业文化达致一个高峰,成为中国近现代商业历史的缩影。

  李汉超(香山文化研究会副会长):
  回首这个中国近现代商业繁荣昌盛的高峰期,我们发现,不仅仅有先施、永安、新新、大新等群星灿烂,发轫于清末民初的咀香园,也从中山石岐的寻常百姓家中,散发出诱人的饼香。
  我虽然不是土生土长的中山人,但却一直非常喜欢杏仁饼。也曾对杏仁饼的产生渊源进行过一些探求。杏仁饼从产生到推向市场的过程,就是非常典型的香山商业文化的发展过程。杏仁饼的发明者是清末一位在大户人家帮佣的自梳女,她本身就体现了一种对传统的颠覆和对固有观念的反抗。当时,她为了帮助她所服务的主人家——一个落没的贵族家庭渡过难关,将杏仁饼这种原来的家庭小点心,推向了街头。
  这其中有着深刻的社会背景。首先,它反映出这是动荡、变革的年代,在这个时代背景中,原来的贵族走向没落,新的社会关系正在生成。其次,它反映出香山人创新应变的机智,实际它所体现就是郑观应所说的“商战”思想——放弃原来的读功名的传统,转而在市场中寻求价值。在这个时代,商业已经融入到香山人的生活中,它让一个破落的贵族家庭走向市场。同时,也诞生了一个百年品牌。实际上,也正是借助市场,杏仁饼才得以从深家大院走向市场,也才慢慢为大众所知。没有香山文化的浸染,没有商业文化的引导,没有创新意识的激活,杏仁饼就很有可能与其它许多湮没于民间的美食一样,在没有得到大众认识之前就已经消失在民间。

  张延杰:
  是的,无论从咀香园的产生,还是从它后来的发展来看,它都见证近代香山工商业的历史。在清末始创后,咀香园于1918年正式注册挂牌,在1956年实现公私合营,2003年完成转制,并于近些年成功建设成为现代化的大型食品企业。在这之中,创新思维贯穿始终。特别在转制的五年里,咀香园完成了不少老字号难以完成的体制创新、管理创新、科技创新和市场创新。随着按GMP国际标准建造的咀香园新厂正式投产使用,经过近百年不断努力发展的咀香园已经发展成为集产品开发、生产、加工、销售、旅游观光于一体的健康食品生产企业。

  李汉超:
  因而,我们说,郑观应的“商战”思想,四大百货公司的经营理念和商业思想,是近现代香山商业文化的辉煌篇章;而香飘海内外百年的咀香园,则是近现代香山商业文化传承至今的“活字典”、“活标本”。咀香园用它百年来欣欣向荣的发展史来证明香山文化中的具有旺盛生命力的商业因子。



经济的竞争,归根到底是文化的竞争,香山文化为中山经济发展提供了强大的精神动力。
   面对今天这个信息化、全球经济一体化时代,如果企业与市场不结合在一起,不去创新,这个企业就无法生存。
  ——香山文化的创新特质对咀香园的影响
  郭凤屏(咀香园健康食品[中山]有限公司人力资源部经理):
  创新既是香山文化的精髓,也是企业文化的灵魂。香山文化对于企业来说,尤其是百年根基的企业,更需要创新,而创新最重要的就是敢于发现。当年我的导师,现任中山大学政治与公共事务管理学院院长、博士生导师任剑涛教授曾说过,创新有四条路子:一、旧瓶装新酒,将我们企业原有的优良传统与现代文明结合起来,也是一种创新。二、新瓶装旧酒,用我们所拥有的优秀现代结构,把中山精神在企业发扬光大。三、新瓶装新酒,透过新的现代科技,为企业提供一种迈向世界的管理方式,这叫拿来主义。四、旧瓶装老酒,即把企业优良传统秉承下来(如我公司的杏仁饼),不断改革,即使经历百年,一样可以历久常新。

  苏泳仪(咀香园健康食品[中山]有限公司总经理助理):
  将商业文化引入杏仁饼月饼产业,体现了咀香园的创新性,这是将传统食品与文化相结合的一次良好尝试,它将进一步提高中山杏仁饼的档次和影响力。从清末开始的家庭作坊,再到清末民初中山人远赴海外,把杏仁饼文化引到国外,并在上个世纪30年代美国檀香山,一举摘取国际食品节桂冠,可以说中山杏仁饼从来不缺乏时尚元素生存的土壤。文化与杏仁饼有机地联系在一起,让文化为企业经济服务,企业经济为文化找到良好载体,这为我们更深刻地理解香山文化与企业发展密切关系,更好地用文化积淀下来的传统元素,为企业的经济发展提供新的动力。

  陈贯宇(咀香园健康食品[中山]有限公司总经理顾问):
  地域文化为咀香园发展提供了基础,杏仁饼与香山文化密不可分,而且源远流长。清末、民初时,当时的香山县石岐大庙下就有杏仁饼卖,很多华侨探亲访友或通过邮寄,嘱咐家乡亲人带或邮寄几罐杏仁饼回去,以解思乡情结,这说明了杏仁饼文化在中山这个地域当中早已形成。
  随着人们对健康、口味多元化的追求,咀香园人也把杏仁饼产品进行了深化,加入了不少有利于人们健康发展的元素。提供了不同系列、不同口味产品,以满足不同消费者的需求。现在提出香山文化与杏仁饼地缘文化之间结合,我认为是一件非常及时的事,这有利于我们从文化方面来推动地方食品产业的发展。

  连卫敏(咀香园健康食品[中山]有限公司技术中心副主任):
  我是土生土长的中山人,对杏仁饼有着特别的感情。以前读书,就经常把它作为礼物带给外地的朋友。我认为,创新有两个方面,一个是文化创新,另一个是技术创新。面对今天这个信息化、经济全球一体化时代,如果企业与市场不结合在一起,不去创新,这个企业就无法生存,所以把创新的基因渗入到每位员工当中,不能停留在口头上表面文章上,而是通过市场的途径来实践,要吸纳有强烈认同感的员工进入企业工作,以强调企业文化个性。

  梁炳根:
  香山文化的细胞之一的咀香园的企业文化“看得见,摸得着”。我们咀香园的发展,实际上就是在保持传统的基础上寻求创新。
  为什么在机械化、自动化、智能化席卷全球的今天,咀香园的杏仁饼能风行百年?奥秘之一就是她仍保留了其中的自然的、传统的、技艺的、经验的手工打饼工艺,她把这种手工做到了极致,她发酵了思想,酿成了文化。完全有理由相信,咀香园的手工极致完全可以像蒸包子蒸成“狗不理”,腌酱菜腌成“六必居”,抓中药抓成“同仁堂”。
  传统技艺散发的魅力,激励咀香园人继续传承发扬这一技艺和肩负历史使命。咀香园所一直珍视的传统工艺——手工打饼蕴含了她百年的文化底蕴,是其历史发展的见证,是珍贵的具有重要价值的文化资源。
  从技术角度来说,咀香园在今天完全有能力,也有办法将手工打饼改为打饼机打饼,但就如同当今的电脑可打出任何字体,然而任何字体只是透出一股呆气和生硬,无神无气无肉无骨,沿袭手工模具打饼是保证她的口味的关键之一。
  咀香园的百年发展历程中,始终秉承传统的制造工艺。然而,保持传统并不意味着因循守旧,咀香园对技术改造、技术创新、产品开发的步伐一直未停,与华南理工大学、广东工业大学合作完成的《控温抑菌生产新工艺》、《绿豆种皮的利用与功能杏仁饼的开发研究》、《广式月饼自动化生产及包装新工艺》获得省、市级科技创新项目鉴定,恰好弥补传统手工生产工艺的不足,是沿袭传统又是对传统的深度意义的创新。《一种功能性杏仁饼及其制造方法》的发明专利已获得国家知识产权局的专利受理,它向健康型转化,又保持了传统色、香、风格不变。

   企业要实现可持续发展,要成为一家百年老店,必须设法提高企业的文化素质,提高产品的文化含量。
  ——香山文化也是生产力
  梁育民(广东省社会科学院国际经济研究所副所长、研究员):
  我认为,从生产要素的角度来考虑,文化也是一种生产力;而香山文化和其他文化一样,也是一种生产力,也能够对企业的发展起到一定的促进作用。从咀香园的发展史来看,从它主动、自觉联系香山文化这一专题开座谈会来看,咀香园是非常重视文化这一生产要素的。实际上,食品企业往往与文化有密切关系,特别是月饼之类的传统食品与中国传统文化的关系尤其密切。
  具体而言,文化可促进企业发展。企业要实现可持续发展,要成为一家百年老店,必须设法提高企业的文化素质,提高产品的文化含量。要将文化与创意相结合,以提高各种产品的文化含量和附加值。这样做的根据,主要有以下三个理由。1.文化能够创造需求。通过香山文化的包装,通过对咀香园产品赋予新的文化含义,我们不仅可以推进其产品的销售,还可以带动许多关联产品市场。2.文化能够提高产品附加值。自然资源、劳动力和资金都是有限的,但文化资源却是无限的,其机会成本较小,只要运用得当,其社会成本也较小。所以说,适当提高各大产业中的文化含量,有利于提高产品的附加值,从而提高各大产业以及整体经济的竞争力。3.企业文化一旦形成,就能够为企业发展提供不竭动力,这是国内外无数知名成熟企业成功的共同规律。
  虽然香山文化作为一个概念,提出的时间不长,但各方学者已经对它的特质进行了比较全面的总结、归纳,其包括香山文化的传承性、包容性、先导性、民族性、创新性和开放性等,它的内涵也是相当丰富的,比如顺应自然、崇尚务实、坚守正统与开放创新的对立统一精神等。在这里,我想着重讨论一下创新与传承的辨证关系。1.市场变化要求不断创新,这一点刚刚咀香园的许多员工已经做了具体的论述。2.和谐观念应该发扬光大。前年,中山市就已经对香山文化作出一种现代阐释,即把中山人精神归纳为八个字:博爱、创新、包容、和谐。这个和谐观念,正是现代企业必须传承的、不可轻易改变的核心精神。在企业管理中,最高境界正是要达到人与社会之间、人与人之间、人与企业之间、企业与企业之间以及企业与社会之间的和谐。咀香园要想走得更远,发展成百年甚至几百年老店,就得在坚持创新的基础上实现和谐发展。

   作为一个百年老字号,作为全国杏仁饼生产标准的制定者,咀香园应该在现在的基础上认真考虑创立一套杏仁饼文化,咀香园文化。
  ——从香山文化中吸取企业可持续发展的动力
  李汉超:
  百年杏仁饼,百年咀香园。刚刚我们在座许多位都认为,创新是咀香园之所以能在激烈的市场竞争中呈现枝繁叶茂之势的重要原因。创新是香山文化的重要内核。咀香园,和像咀香园一样的老字号或者准老字号,都应该继续遵循这一原则,探求自己的生存之道。
  而文化能够为企业发展所带来的启示是多方面的。在这里我想提一个具体的建议。作为一个百年老字号,作为全国杏仁饼生产标准的制定者,咀香园应该在现在的基础上认真考虑创立一套杏仁饼文化,其可以包括应该如何品尝杏仁饼、欣赏杏仁饼、鉴赏杏仁饼等,如应该如何吃杏仁饼,吃杏仁饼时应该搭配何种饮品……在这方面,许多世界知名的食品品牌(如麦当劳),许多知名文化(如茶文化),都提供了很好的借鉴。

  张延杰:
  经济的竞争,归根到底是文化的竞争,香山文化为中山经济发展提供了强大的精神动力。没有文化支撑,生产力就不可能获得质的提升和大的发展。具体到咀香园,香山文化有利于我们的持续发展和人才吸引。香山文化像一般文化那样也具有自我完善和自我延续的功能,它是对传统的继承,又是对现实的创造。中山经济快速发展,主要得益于内源与外源经济的协调,其中文化搭台企业唱戏,已成为一种经常性的方式与手段,同时经济快速发展需要专业人才,尤其是高层次人才。香山文化有利于中山经济和旅游产业的快速发展,同样有利于咀香园文化和工业旅游的发展,香山文化既有重商成分,又有创新成分。咀香园杏仁饼能历久常新,不断发展,已经很好地体现了香山文化的特点。继承和发扬香山文化,将有利于咀香园经济进一步发展。

 
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