进入腊月，市民纷纷开始备年货，而准备一份记忆里的传统美食是必不可少的。2月3日，农历腊月十六，位于三乡镇古鹤村陈秀明家的院子里，5个大人正熟练地忙着手头的活计。当天要制作炒米饼，72岁的陈秀明六点多就起床准备材料。

三个竹编的大烤炉里，底部木炭正在燃烧，壁沿上一个个炒米饼一层层整齐摆放着，散发出香味。每到腊月，陈秀明和家人就做炒米饼、油角和糖环等传统食品。为了让港澳同胞和周边街坊等老熟客尝到记忆中的年味，他10多年来坚持纯手工制作，保持着稳定销量。

陈秀明退休后，对制作传统美食感兴趣，刚开始是做给自家人吃，顺便送一点给亲戚和邻居分享。大家吃过觉得味道好，回头找他买，于是他开始扩大规模并销售。每当进入腊月，他就在院子里搭起工作台，准备好各种原料和设备，开始年前的忙碌，家人和亲戚也来帮忙。

制作炒米饼需要“慢功夫”。炒米饼主要的原材料如炒米粉、花生碎、熟芝麻等都是陈秀明自己制作的。他说整个过程最辛苦的是炒粘米，人站在大铁锅旁，不停地挥动铲子，翻动着几十斤的粘米，这需要力气，站久了腰也不舒服。

所有的原料按照比例配好后拌匀，放入模具定型，饼中间加入一小块猪肉，然后脱模。脱模后的饼要先放在烤炉顶上晾一个多小时，待其风干完全定型后，再依次放入烤炉。经过两天两夜的慢火烘烤，将饼取出，待其充分冷却再装袋。他制作的炒米饼分为甜味和咸味两种，当天他制作的是咸味炒米饼。陈秀明说，由于配料丰富，100斤粘米可以做200斤炒米饼，一个烤炉一次可以烤1000个饼。

陈秀明的女儿陈小姐在一旁说，今年已经卖出500斤炒米饼。买这些传统食品的都是附近的中老年人、港澳同胞和华侨。特别是上了一定年纪的港澳同胞从这些美食身上找回童年的记忆和对家乡的感情。“他们对曲奇饼等西式点心可能没感觉，但如果看到这些传统美食会特别开心。”她说，做这些传统美食很辛苦，从早忙到晚，但父母觉得有人认可，所以做得很开心。她也会在朋友圈帮父亲卖这些食品，附近的街坊上门取货，远的发快递。从腊月初到月底每天都有订单，每年基本能全部卖出去。

陈秀明笑着说，市场上的炒米饼大多是全机械或是半机械化制作，找他的顾客一般是为了怀旧，所以10多年来，他坚持全手工制作。虽然中途也遇到过各种问题，比如烤炉太直导致炉内温度过高把饼烤糊了，炭盆经高温烘烤散发气味破坏了饼的味道等，他不断摸索、改进，最终解决了问题。“同一个烤炉烤不出一模一样的饼，但有的人就喜欢这种手工的味道，我会坚持做。”陈秀明指着烤炉里一层一层的饼笑着说。

记者 黄启艳 苏鹏蕴 实习生 苏宇岑

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