△黄牛仔上新绿仓生态鱼
一口吃出水乡好鱼原生鲜甜~

民众街道有一家开了二十余年的老牌酒楼黄牛仔，老板李球扎根本地餐饮，靠实在出品攒下街坊口碑，他更是热心公益的“中山好人”。这次酒楼行政总厨李明山拿到位于民众的中国绿仓生态基地直供的太阳鱼、鳊鱼，一口气研发八道全新鱼肴，一场试食下来，惊喜满满，也品出一个道理：上等好鱼，靠最简单的油、盐，已有最动人的滋味。

丨油盐蒸鳊鱼，对待好鱼，用最简单的做法。

来自中国绿仓中山基地的鱼走智慧水循环自净养殖，全程生态无抗培育，活水常年流转，鱼身全无土腥味，剖开只见鱼肉雪白洁净，烹饪后肉质紧实鲜甜，自带干净纯粹的本味，这是普通塘鱼很难比拟的先天优势。大厨顺着鱼的特质，一鱼多做，蒸、焗、过桥、刺身、焖煮、笼仔搭配，玩法丰富，适应不同食客口味。

浓汤过桥太阳鱼是第一道代表。鸡、火腿、瑶柱慢熬出绵密奶白浓汤，薄切太阳鱼片仅用清水轻焯，半透明的嫩肉铺底，滚烫浓汤一冲即熟，鱼肉滑嫩入口，鲜甜味尽数锁在肌理里，老人小孩都能放心吃。黄椒酱砂锅太阳鱼、花胶鱼泡烧太阳鱼走浓鲜路线，前者香辣开胃适配重口食客，后者花胶醇厚衬得鱼肉清甜，层次十足。

丨浓汤过桥太阳鱼(上)、黄椒酱砂锅太阳鱼（下），鲜上鲜。

鳊鱼系列更显师傅刀工功底。芙蓉蒸无骨鳊鱼剔除全部细刺，搭配滑嫩蛋羹，清淡温润；刺身鳊鱼（比较少见）保留原生鲜甜，多骨的鳊鱼刺身做法，从鱼的新鲜度和品质，到厨师刀工，要求都达到极致；榄角菌皇酱蒸鳊鱼，借本地酱料提香，不抢鱼肉风头（榄角和鳊鱼传统上是金牌搭配）；压轴油盐蒸鳊鱼，仅以少许盐、花生油蒸制，一口便吃出绿仓鱼独有的鲜甜，也是最能吃出鱼本味的吃法。

丨多骨的鳊鱼起肉再蒸蛋，那就“老少平安”——不怕鱼刺啦。

还有一道创意十足的特色蒸鳊鱼牛肉笼仔饭，牛肉自是“黄牛仔”的拿手出品，平日虽说“鱼羊鲜”，鱼牛也一样鲜啊，这里好鱼配好牛，加上荷叶香气，米饭吸饱鲜汁，越嚼越香。

选材绿仓生态鱼的这批全新鱼肴已正式上架，有空不妨到黄牛仔，尝尝这无土腥、肉质甜美的生态好鱼。

【上新生态鱼菜式】
浓汤过桥太阳鱼
黄椒酱砂锅太阳鱼
花胶鱼泡烧太阳鱼
芙蓉蒸无骨鳊鱼
刺身鳊鱼
榄角菌皇酱蒸鳊鱼
特色蒸鳊鱼牛肉笼仔饭
油盐蒸鳊鱼

编导/文稿：詹琪琳 出镜：杨骐玮 拍摄/剪辑/图片：孙俊军 封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：郑沛锋◆三审：周亚平