△上海师傅坐镇，主打上海本帮菜与融合菜
一碗198元的蟹黄面，手工拆足3只大闸蟹
金灿灿的蟹粉浇头，你觉得这碗面值吗？

在东区花园新村的小洋楼里，有一间叫“江南十八浇”的面馆，听说卖198元的蟹黄面，我们对此充满了好奇与期待。

这里说是面馆，更像一间装修别致、出品精良的餐厅。了解之下确实如此，总厨是来了中山很多年的上海人黄征，因此招牌是蟹黄面，而以上海菜、江浙菜为主要特色的融合菜是这里的出品。十八浇面指的是这里的拌面，更像是一个面向大众的亲近入口。

之所以叫“十八浇”，指的是面的浇头。也就是这里的面有十八种浇头，现点现炒。虾仁腰花、狮子头、猪肝、鳝丝、大排……明档里师傅掂着锅，火苗“腾”地蹿起来，炒好的浇头“啪”地浇在面上，热油滋啦作响，那股子镬气，隔着玻璃可闻。

我们当即试了新出的天府虾拌面，浇头热乎，藤椒味浓郁，面条劲道，拌开每一根都裹着酱汁，香得人直“嗦”筷子，加上新鲜大虾的风味，十分令人满足了。据说有熟客常来，却说十八种浇头到现在还没吃全。

丨天府虾拌面，浇头把面盖住了。

那么，传说中的蟹黄面，也是在拌面的队列里，浇头便是手工现拆的蟹黄。

当这份198元的蟹黄面粉墨登场，才明白了它的价值。

面足够三人分量（按“粤人”的面食消化量），一大碗金灿灿的蟹粉浇头，都是师傅手工拆的阳澄湖大闸蟹，一碗要用掉两三只。大家给它起了一个名字——黄金万两。

上桌先淋一半蟹粉，剩下的自己拌。拿着勺子搅啊搅，看着蟹黄慢慢裹住每一根面条，一口下去，蟹的鲜甜在嘴里炸开，甘香软糯，一点腥气都没有。

丨蟹黄面，金灿灿的蟹粉浇头。198元的蟹黄面（如图），包含两三人份的面，四碟上海风味糟物。

值得一说的是，蟹黄面有小菜配套上，是一些极具上海风味的糟物——糟花螺、糟虾、糟毛豆，还有话梅冰糖萝卜，清一色江南风味，用的是上海沈大成的糟卤，清口解腻，跟蟹黄面是绝配。

面馆不止于面，还做上海本帮菜和融合菜，蟹粉系列、黑松露系列、糖醋系列等等，精致讲究。而明档的日常拌面和小菜，三两好友聚头，轻松自在。

丨餐厅出品上海本帮菜与融合菜，上图分别是：松鼠鱼、黑松露羊肚菌炒鲜鲍片。

【推荐菜单】

招牌蟹黄面
冰镇黄金耳配牛油果
蟹粉烩花胶
糟味三拼
松鼠鱼
黑松露羊肚菌炒鲜鲍片
上海油煎大云吞
高汤浸鲜竹笙三素
天府虾拌面

编导/文稿：詹琪琳 出镜：杨骐玮 拍摄/剪辑/图片：孙俊军 封面：陈思理

◆编辑：吴玉珍◆二审：李靖◆三审：周亚平