1月30日，市政协召开中山粤菜文化发展研讨会。研讨会上，行业协会代表、企业负责人、专家齐聚一堂围绕中山粤菜发展现状、传承创新路径、擦亮“中国粤菜名城”招牌等议题展开深入探讨，为中山申创“世界美食之都”、做强粤菜产业集思广益。

现状
底蕴深厚，品牌突围待破局

广义上的粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜三大流派构成，发源于秦汉、历经两千余年沉淀，依托岭南独特风物形成了独树一帜的饮食文化体系。记者了解到，作为广府粤菜的重要发祥地，中山于2011年斩获全国首个“中国粤菜名城”称号。中山粤菜在传承广府菜精髓的基础上，融合了香山文化与东西方饮食元素，孕育出独具特色的“新派粤菜”，诞生了石岐乳鸽、中山脆肉鲩、小榄炸鱼球、沙溪扣肉等经典名菜，以及三乡濑粉、沙溪芦兜粽、海洲鱼饼等知名小吃，美食文化源远流长、驰名中外。

底蕴深厚、品类丰富，但中山粤菜发展存在短板。会上，广东省食品安全保障促进会执行会长童翀、中山粤菜文化发展促进会筹备组成员坦言，长期以来，本土粤菜文化资源呈碎片化状态，相关典籍文献、传统技艺多散落民间，缺乏系统整合；产业层面，餐饮、文旅、农业等领域各自为战，协同性不足，未能形成发展合力；品牌方面，相较于顺德、潮州等已获评“世界美食之都”的城市，中山粤菜品牌影响力不足，未能充分彰显其作为广府菜系发祥地之一及重要支脉的独特价值。

中山经济研究院院长梁士伦也指出了品牌方面的不足。他表示，中山在宣传中山特色菜时，宣传内容多聚焦于具体菜品的色香味呈现，未能突出全国首个“中国粤菜名城”的城市品牌定位；另外深中通道通车后，各镇街每年分散开展各类美食引流活动，缺乏系统性统筹规划，且文化内涵支撑不足，难以形成持续影响力。

献策
从源头食材到文化品牌系统发力

为聚力打造更多消费场景，将中山美食送进千家万户，此前中山出台《中山市美食产业提升三年行动计划（2025—2027）》，计划通过培育美食集聚区、打造特色餐厅、加快“粤菜师傅”培养、发展美食旅游等十项行动举措，促进美食产业发展，为申创“世界美食之都”打下基础。

中山要打造“世界美食之都”，未来该如何发力？会上，大家从历史文化挖掘、食材源头、菜品创新、人才培育等多个维度，为做强做优中山粤菜产业建言献策。

石岐佬中山菜馆董事长张伟雄对中山粤菜历史比较关注，他认为推动中山粤菜文化的发展，需系统性“还原历史”。政府、档案馆等有关部门应介入并与业界合作，通过系统性采访、核实、记录历史故事建立权威史料库，为粤菜文化传播提供历史来源；同时要聚焦核心IP，将石岐乳鸽和脆肉鲩两大最具代表性的产品做到极致，并以此为核心延伸出N个故事和产品，带动其他美食同步发展。营销方面，中山要推动粤菜产业从“卖便宜”转向“卖故事”，一方面整合中山第一高尔夫球场、侨乡文化、历史建筑等独有文化资源，为高端客群设计有层次、有深度的消费体验，另一方面讲述“鲜烹活味”的饮食历史故事，进一步提升品牌价值。最后重视行业协作与代际传承，鼓励当代餐饮人在历史基础上创新以应对市场迭代。

广东本道食品有限公司总经理黄锦来代表农业领域参加本次研讨会，在他看来，中山粤菜的高质量发展，必须从源头食材开始变革。“中山粤菜的传承与发展，离不开优质食材的支撑。毕竟，再顶尖的厨艺大师，没有好的食材作基础，也很难烹制出独具中山特色的美味佳肴。”黄锦来建议，政府和本土协会携手，建立以市场需求为导向、以食品安全为底线的生产标准，引导农业企业培育、养殖出符合中山粤菜标准的优质食材，共同推动中山美食产业高质量发展。

梁士伦总结补充道，发展中山粤菜文化可整合粤菜及中山饮食相关历史文化资源，打造全国独树一帜的粤菜博物馆，弘扬粤菜健康理念与历史文化底蕴。另外在现有饮食行业协会基础上，吸纳业界各领域资深人士，组建中山市粤菜文化产业发展促进会，从更高层面系统推动产业提质增效；同时，针对食材源头、加工、储存、销售、烹饪等全链条制定统一标准，让消费者在享用美食的同时，深入了解其文化内涵与安全保障。

还有企业代表提到，要强化人才支撑，继续发挥“粤菜师傅”工程的引领作用，依托中山市技师学院厨师学院等平台，构建从初级工到正高级工程师的完整人才梯队。要鼓励大师带徒授艺，更要支持青年厨师在传承经典的基础上大胆创新，研发符合现代人口味的新菜品。

本次会议上，童翀也谈到了中山粤菜文化发展促进会未来的规划。据介绍，未来促进会将以一会一馆（粤菜文化发展促进会、粤菜博物馆）为抓手，实现文化展示与产业服务双轮驱动，聚焦“产业链、供应链、文化链、创新链”四链融合，搭建资源整合、产业协同、品牌推广三大平台，推动中山菜从舌尖记忆升华为城市名片，助力中山粤味香飘全国、走向世界。