2026年8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源顺利落下帷幕。来自粤港澳三地23支代表队的173名大厨同台竞技，本届大赛分设名厨、新秀两大组别，为新老厨师搭建起互学互鉴、切磋共进的交流平台。本次大赛，来自中山市技师学院的16岁选手张焕凭借扎实的基本功和独具匠心的菜品设计，荣获中式烹调师新秀组三等奖。

自小喜爱烹饪美食

赛后，张焕接受记者采访时表示，参加此次比赛，让自己开阔了眼界，也深知粤菜技艺贵在沉淀，不能止步于当下的成绩。

张焕说，自己是一位性格开朗的人，“我从小就对烹饪美食十分感兴趣。家里世代经营餐饮，我从小耳濡目染，家里人擅长做地道的中山家常菜，逢年过节包粽子、做石岐乳鸽，我总爱跟着打下手。爸妈很支持我的爱好，教我认香料、看火候，小学我就会做栾樨饼、菊花柠檬茶。家人常说粤菜贵在传承，受他们的影响，我就报考了中山市技师学院，决定专门学习粤菜手艺。”

进入学校后，张焕系统学习了厨艺体系，比如原料加工，雕刻，面点，基础阶段有各式刀工、爆炒、浸焖焗等粤菜传统火候技法。她说：“学校专业课涵盖广府宴席制作、中山非遗菜式、烘焙点心、食材营养搭配，还有中西式面点、食品雕刻等专业课程。备战大赛期间，指导教练张发妙、陈明德、谢金芳3位老师带着我打磨赛事标准化出品、菜品创意摆盘。”

不能止步于当下的成绩

在此次大赛中，张焕制作了滑炒鱼丝、菊花松鼠桂鱼、菊花鱼饼三道菜品。其最大的特点是把中山非遗菊花与河源食材相融合，遵循广府菜清鲜的核心特色，同时还改良了传统酸甜芡汁，用菊花清香减轻油腻，做到创新，契合大赛粤菜产业创新的评审标准。

谈到获奖后的感受，张焕说：“既激动也心怀感恩。这份成绩离不开学校实训条件与老师们的悉心指导。比赛中与各地青年厨师同台竞技，我看到自己在调味、火候、摆盘方面仍有不足。这次经历开阔了眼界，我深知粤菜技艺贵在沉淀，不能止步于当下的成绩。”

把中山美食推广出去

中山是广府粤菜的重要发祥地、全国首个“中国粤菜名城”，美食文化历史悠久。作为一名从事厨艺的新人，未来如何发扬中山美食？张焕表示，中山拥有石岐乳鸽、脆肉鲩等特色食材与非遗饮食技艺。发扬中山菜式意义重大，既要守住传统本味，也要结合本土物产创新改良，借助赛事传播香山饮食文化。“今后我会苦练烹饪本领，深耕粤菜，努力把中山美食推广出去，守护好本土饮食文化。”她对记者称。