“光盘行动”，对于中山市民而言并不陌生。中山推广“文明餐桌 光盘行动”以来，也得到了各行各业的积极响应。近日，记者采访了解到，中山一家企业利用大数据、物联网、人工智能等手段，通过智慧餐饮系统，让市民可按需按克取餐，自觉减少餐桌上的浪费。同时，在这一环节中，企业也实现了人工成本、餐余垃圾双降低。

按克称重计费，市民按量取餐

“烧排骨每50克是6.8元，取走33克，本次消费4.48元，消费总额共计6元。”12月2日11点30分，记者走进自由配营养简餐餐厅内，看到热气腾腾的饭菜已如数摆好，前来用餐的市民扫码取走餐盘，拿好碗筷后，便可在30多个单品中挑选自己喜欢的菜式。

市民正在取菜。记者 余兆宇 摄

去年5月，中山供销谷源央厨餐饮管理公司（以下简称“供销谷源”）将盛景尚峰的餐饮店铺升级为自由配营养简餐智慧餐厅，主要满足周边上班族用餐需求。在这里，员工会将盛着菜的餐盘放到称重器上，并在手机后台输入菜品名称和价格之后，市民就可以按克称重计费取餐。供销谷源助理总经理汪南燕告诉记者，这种餐饮新模式下，市民只要录入一次个人信息，后续即可扫码购买餐品，不用像常规餐厅那样排队取餐、排队结算，非常方便快捷。

“原来就餐时，因为每份的菜品数量是固定的，剩得多的时候可以打包带走，但是常常每样菜剩一点，也就浪费了。”前来就餐的市民江先生表示，现在每次吃了什么、吃了多少、花了多少钱，都可以在手机上查询，非常方便。

餐厅按克计算菜肴价格，市民可根据自己需要自由取菜，减少餐桌浪费。记者 余兆宇 摄

汪南燕说，将餐盘放置在每个菜品的对应取餐位时，盛着菜的餐盘显示屏上就会显示餐盘号、菜品名称、取走重量，消费额度等信息。每取走一定量的菜，系统就以克记录重量，并同步计算价格，如果15分钟内顾客不再取餐，系统将会自动从绑定的账户中结算，整个取餐过程非常方便，大家就餐时浪费的情况也少了。

人工成本、厨余垃圾双降低

“智慧餐厅投入使用后，厨余垃圾从一天2桶，变成一天半桶。除了骨头、鱼刺等，其余的餐余垃圾趋近于零。”自由配营养简餐餐厅负责人阿丁介绍。

智慧餐厅不仅实现食客按量取餐、减少餐桌浪费，因为其系统可直接结算，也节省了人工成本，这种新模式还吸引了稳定的食客，让企业在准备食材时更加精准。汪南燕表示，智慧餐厅后台系统能获得菜品销售排行、顾客新增等运营数据，工作人员通过分析后，对于第二天的食材准备也更加心中有数。

尝到了智慧餐厅带来的“红利”之后，汪南燕还计划将自由配营养简餐智慧餐厅再次升级——利用炒菜机器人炒菜，用数据打通整个餐饮流程，实现实时按需炒菜。据悉，目前该设备已经采购完毕。同时，她还计划将该模式复制到公司在火炬开发区的餐饮店，助力“光盘行动”。

编辑 陈家浩  二审 周振捷  三审 向才志