中山人的人生叙事，线索可以是光阴流转，可以是时代变迁，还有更多时候是美食。

小时候放学路过的杏仁饼店，又厚重又香甜的味道萦绕着整个童年；游子在外，任凭多么宏大的人生意义，都难以抵消对一碗蕉蕾粥的想念；活蹦于海鲜市场的各类虾蟹鱼贝，则更普遍地见证着每一张寻常餐桌的温情。

6月8日，中山本土文化研究者舒饭在香山书院大讲堂，与市民读者共飨香山饮食文化故事，探讨档案文献在饮食文化研究中的重要作用。

香山饮食文化丰富且朴素

中山靠海，河涌众多，海鲜鱼类自然在饮食中占据重要地位。在与《中山画刊》合作“咸淡水鲜”专题策划时，舒饭引用了《香山县志》物产部分的记载。“从明到清，中山现有七本香山志，其中清末民初的《香山县乡土志》对水产记载尤为丰富。”舒饭说，从志书可知中山海鲜鱼类资源多样，当地的烹饪方式也充分展现了食材的鲜美，形成了独特的海鲜饮食文化。像虾酱通心菜、炒沙螺、沙蚬粥等沙田风味美食，都是就地取材，讲究实惠，不求浮华，体现了当地人朴实的生活智慧与饮食哲学。

既是研究者，又是老饕，舒饭口中提到的食物都飘着香气，带着鲜味。

“传统美食杏仁饼里面有没有杏仁？”通过在档案馆查找资料并采访咀香园、惠赞等饼店后代，舒饭了解到了杏仁饼背后的故事。早期的杏仁饼，配料中是没有杏仁的，只因形似杏仁，故取名杏仁饼。后来随着时代发展和人们口味的变化，商家在杏仁饼中加入了少量巴旦木，也并非杏仁，但名字一直沿用至今。

药食同源的理念在香山饮食中也有体现。如太平路万纬堂草药店里有一种名为“蒌”的植物，既可入药，又能食用，在扣肉、五仁月饼等美食中都有它的影子。老中山人认为，这些食材不仅能解馋，还能滋补身体。邻里之间常会交流烹饪心得，分享自制美食，在一道道菜品中留下浓浓的关怀和情谊。

档案里藏着中山美食的传承轨迹

档案在香山饮食文化研究中扮演着不可或缺的角色，也为舒饭的研究提供了全方位支持。

他在编导8集纪录片《中山故事之太平路》时，查阅掌握了大量档案文献。中山县石岐镇酒楼茶室业工会组织章程、1947年中山石岐咸鱼商业同业工会成立照片等档案资料，让过去的饮食风貌生动地展现在人们眼前。透过这些档案，仿佛能看到旧时酒楼里食客们推杯换盏、伙计们热情招呼，浓郁的生活气息扑面而来。

对于美食传承脉络的梳理，档案同样功不可没。通过档案查证，舒饭还了解到，现在依然红火的老字号“浩辉”食店，创始人民国时期曾在太平路的“镇记食店”打工，学习肉丸粥制作。后来自己在大庙下开了店，几代人经营至今。“这一碗小小的肉丸粥，清晰勾勒出了这一家常美食的传承轨迹。”舒饭说。

他还提到，南朗白企村华侨带回的一本英文书中记录“half moon”（半月，中山菜饺）和“how see”（酿蚝豉），反映出中山客家食物在檀香山的传播，为探究香山饮食文化的海外影响力提供了线索。这些文字背后，是华侨们对家乡美食的思念与眷恋，他们将家乡的味道带到异国他乡，让更多人了解到香山饮食文化的魅力。

讲座最后，舒饭还为有意运用档案探寻香山饮食文化的市民朋友提供了参考建议。例如，查档前，可先到中山市档案馆网站输入关键词查题目，提高查档效率。查档时还需留意异体字，像小榄的“榄”就有不同写法，不同关键字的查询效果也会大相径庭。另外，《中山文献》已出版160册，里面或许藏着有关香山文化饮食的珍贵线索，市民可查阅研读。