10月28日，粤港澳大湾区第五届职业技能大赛——中式烹饪师项目，在中山市古镇镇利和文华里广场拉开帷幕，来自广州、深圳、佛山、珠海、中山及香港、澳门等地的11支队伍，共同展示粤菜精髓，助力区域文化交流与产业协同发展。

本次竞赛以中式烹调师三级（高级工）国家职业标准为依据命题，要求选手在150分钟内独立完成三道粤菜：指定创新菜、规定菜和自选创新菜。评审从口味质感、形态色泽、工艺火候、创意实用及现场操作规范等多维度进行综合评分。活动还邀请湾区网络达人以及50余名职工代表作为美食体验官参与品鉴，并通过社交平台分享舌尖试吃体验。

比赛现场，来自澳门威尼斯人、香港遊園、广州酒家、中山利和金汇餐饮等知名餐饮品牌的30位名厨全神贯注地进行操作。刀起刀落间，食材化作均匀丝丁；炒锅在火焰上翻腾，食材滑入热油的“滋啦”声此起彼伏。空气中弥漫着各式菜肴的香气，引得现场观众纷纷引颈探寻。

中山特产在比赛中大放异彩。三角生鱼作为规定菜食材，石岐乳鸽则成为指定创新菜比拼的主角——椰皇蟹粉烩乳鸽、莞香阴菜酿乳鸽、竹乡陈年菜脯鸽碗、姜油乳鸽焖花胶、黑松露鸽皇盏……数十款创新做法令人目不暇接。“很多选手将当地特色与乳鸽融合，比如莞香阴菜听起来就是东莞的，还有肇庆广宁的陈年菜脯。”中式烹饪师竞赛项目裁判长郑耀荣说，“这种交流正是大赛的意义所在。”

自选菜环节更是创意迸发。香港厨师韩迪的“法式煎焗鱼腩配银丝鱼卷”别具匠心：用法式羊架的烹饪方式处理中山脆肉鲩；以点心银丝卷为灵感，将鱼肉切丝裹上鱼皮，再加上火腿丝，淋上玻璃芡。“这是顺德菜的做法，但我将传统桂花鱼换成了脆肉鲩，口感会更爽脆。”从业近20年的韩迪是首次来中山参赛，“大赛为厨师们搭建了交流平台，大家在竞技中碰撞创新火花。”

中山厨师黎少川借鉴香港避风塘技法，为脆肉鲩裹上脆浆。“本地一般不用脆浆来炸，这样处理，鱼肉格外香脆，更能锁住本味。”在他看来，比赛是提升厨艺的好机会，“通过比赛可以了解不同地区特色食材与做法，学习更多创新融合方法，不断丰富本土菜品。”

近年来，中山市总工会通过“香山工匠杯”等一系列赛事，逐步建立起完善的烹饪职业技能竞赛体系，为发掘和培养本土餐饮人才提供了有力支撑。中山市总工会相关负责人表示，未来将继续发挥工会的桥梁作用，搭建更多竞赛与交流平台，推动大湾区职业技能标准和培训资源的共建共享，为粤菜文化的传承与创新夯实人才基础。