中山白企村:“厨师村”走出乡村振兴路
发布时间:2023-05-28 来源:中山+

城市人的乡村梦,为乡村经济注入了源源活水,一些生态资源丰富的村庄成为后起之秀。珠三角中山市这个仅有2500多户籍人口的客家村——白企依托绿水青山,孕育出23家农庄(民宿)、30个农林牧渔服务业企业,乡村体验游吸引了市内外众多客人,成为珠三角乡村明珠。

开在白企村的田心里民宿。记者 文智诚 摄

大厨返乡搅热舌尖乡愁

夕阳西下,徐刘、贺屋、甘屋三个自然村交界处,80后厨师甘华强正在厨房里烹制拿手菜咸蛋黄焗大虾,他的妹妹甘金好在大厅和包房里风风火火忙碌着。两年前,他们关闭位于深圳龙华民治的大福餐厅,回到家乡白企开起甘记农庄。

拥有中式烹调师高级技能职业资格证书的甘华强(左)回村开办农庄。记者 文智诚 摄

从15岁开始,甘华强就师从当地名厨余敬科学习厨艺;2011年,他26岁时取得中式烹调师高级技能职业资格证书,修成大厨。

余剑锋与余敬科是一对叔伯兄弟,是改革开放后白企走出的第一批大厨,共同创办了深圳市阿锋餐饮管理有限公司;高峰时,在全国各地开办了20多家阿锋鲍鱼连锁店,余剑锋还是深圳市餐饮商会执行会长。三四十年里,他们从家乡白企村亲手带出了上百位厨师,他们的徒弟又带出了一批厨师,白企村成为远近闻名的“厨师村”。白企村党总支书记、村委会主任甘社建说,白企村做过厨师的不下400人。这意味着当地六分之一人口是厨师。

跟甘华强一样师从余剑锋、余敬科,而今回归家乡村庄开办农庄的还有经营乡下农庄的甘作舟、经营桂叔农庄的余旭源、经营健仔私房菜的甘家健等。

白企籍厨师带头人余敬科和他研制的“合里鸽”。记者 文智诚 摄

余敬科继在中山投资棠记海鲜酒楼和烧鹅鸡主题餐厅后,又在家乡村庄筹建农庄,并投入2万多元,经历几十次实验,以白企村合里片区养殖的鸽子为主材,成功研制出“合里鸽”,并注册了商标。

跟甘记农庄一路之隔的乡野农庄,已经有21年历史。这家仅有13张餐桌的农庄,节日假期一天卖出约60只本地养三黄鸡。

白企23家农庄背后,是白企籍大厨的回乡选择,他们将都市厨艺带回家乡,利用本地新鲜食材,雇佣本地员工,帮助许多人实现家门口就业创业。

乡村体验游助推生态产业

5月27日,一家著名车企假座白企村露营地“幻园·风之谷”大草坪,举办新车型中山体验日活动。蓝天白云下,80多人聚到一起,搭起帐篷,享受大自然的馈赠。

游客在“幻园·风之谷”大草坪露营。记者 程明盛 摄

在同处白企村的另一处露营地“幻园·林间泊”,来自广州的摄影发烧友菜头夫妻搭起帐篷,在有着1100棵毛果杜英的树林里寻找知名的、不知名的生物。像他们一样从珠三角城市来到这里的露营客,周末假期经常达到100多人

法国留学归来、曾在南方报系工作的幻园主人沈垒说,他从发达国家逆城市化中受到启发,希望丰富乡村旅游品种,让人们亲近自然、认识自然,于是在珠三角进行了一系列探索。他偶然间发现了白企村,依托原有山林资源,进行了艺术化改造,吸引广州、深圳等城市的露营爱好者。

广东华农农业股份有限公司南朗基地内,中山职业技术学院五个学院学生代表40多人汇聚到这里,调研公司现代农业项目。该公司倚重白企村横迳水库、箭竹山水库等水资源,重点发展无土栽培立体种植技术,分三层种植水培蔬菜、铁皮石斛和金线莲,研发环保酵素;同时,还致力于酵素走地鸡的放养和中山麻鸭的提纯养殖,建立起一个有机环保的现代农业新体系。

中山职业技术学院学生代表在华农农业南朗基地调研。记者 程明盛 摄

行走白企,三条几乎平行的山沟里,乡村体验游成为沿途风景,一批批学生来到这里,接受自然教育,并体验劳动乐趣。

绿色发展释放生态红利

许多看中白企、来到白企的“新白企人”,在这片青山下探索着振兴乡村的更多可能性。

走进位于白企村灯笼坑自然村的中山嘉鲤鱼场,记者首先被陈列室里满墙满柜的奖杯所震撼。这些奖杯,都是公司在历届锦鲤大赛中斩获的,包括全日本锦鲤振兴会第38回锦鲤全国若鲤品评会总合优胜B奖杯、第二十二届中国锦鲤大赛其他类全场总合冠军(许品章奖)。鱼场内,大小形态各异的锦鲤在水中悠然自得,全然不理正对着它们直播的手机镜头。厂长罗建才介绍,老板赖绍坚是香港人,特别看中白企村群山环抱、环境清幽,并且山泉水水质稳定,适宜锦鲤生长,果断将鱼场建设于此

嘉鲤锦鲤鱼场老板赖绍坚(右)察看锦鲤。记者 程明盛 摄

台湾同胞彭圣城悉心经营多年的巧艺盆景园位于白企村田心自然村。一场雨后,园子里的罗汉松精神抖擞,清香弥漫。彭圣城历来痴迷园艺种植,在大陆经商期间发现了白企村这片宝地,果断租下30亩山地,种植台湾罗汉松、五针松等各种苗木,还嫁接培育了花榆、金豆等备受市场青睐的绿植。农闲时,常常会有白企村民前来取经,彭圣城总是倾囊相授。他认为,自己享受了这里的山水礼遇,自然也应该有所回馈,哪怕只是帮助大家用植物扮靓庭院,也是不错的。

巧艺盆景园里,工人们正在为植物“提根”。记者 文智诚 摄

同为客家人的何志强,到负离子含量高达每立方厘米8万个以上的白企村住了两个月,折磨他多年的鼻炎大大缓解,于是决定迁居白企,兼顾打理田心里民宿和田心茶室。

这些年,类似生态产业不断向白企聚集,绿色发展释放出生态红利,一批生态种养殖项目正在洽谈。在新老白企人的共同努力下,白企村的绿水青山正在向“金山银山”加速转化。


编辑 侯海影  二审 曾淑花  三审 苏小红

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