新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 文化资讯  文苑  香山记忆  人物春秋  名胜古迹  孙中山  中山作家
首页 >> 文化频道 >> 香山记忆 >> 正文  

淳朴的坦洲味道

来源:中山日报 2014-11-23 第 7251 期 A6版 发布日期:2014年11月23日 
    □方伟华
    坦洲是中山最南端的一个乡镇,素有“金斗湾”之美誉,位于珠江磨刀门出海口东岸,镇内水网密集,典型的岭南水乡。《香山县志》是这样记载坦洲的:明代开始浅浮,至光绪年间,“蜘洲周回八九里”,“西临大海,弥望稻田,万绿无际”。可见,坦洲“金斗湾”之美誉是实至名归的。
    咸淡水交汇这一独特的地质条件更是为这片土地带来了多样化的水上生物。一代代地传承,逐渐形成了今天水乡特色的饮食习俗。
    坦洲人做菜并不讲究精致,讲究的是食材的新鲜度和出品的色、香、味,注重的是对食物制作精益求精的态度。我在坦洲生活十几年,印象中有这样一系列菜单:南乳红烧肉、子姜鸭、白切鸡、肉皮焖鸭、猪脚姜、响螺炖鸡汤、蚝豉皇焗虾、鲍汁发财猪脷、蒸海鱼、贝类、虾蟹,鲜鲍焖鸡等等,这些是历年来坦洲水上人家婚宴喜庆的经典菜式,从这些菜式的变化可以看出坦洲人在时代变迁中对美食的追求。
    江上往来人,但爱鲈鱼美。海鲈味美更是人人皆知,坦洲水上人家吃海鲈有一手:把洗净的海鲈和姜丝一起放进煮开的盐水里,然后用小火浸泡,几分钟后,滤水装盘,放葱、淋油,一道渔家风情的大菜便大功告成了,坦洲人谓之盐水浸海鲈。鲈鱼一入嘴,先是尝到淡淡的、似乎是海水的咸味,紧接着鲜美嫩滑的味道被带出来了,这样的做法令人叫绝,看似简单,要把海鲈鲜味发挥到极致一点也不简单,放多少盐、煮几分钟,因鱼大小而异,全凭做菜人的心思和对食物的理解。我是深有体会的,曾经和一位邻居学煲汤,他是坦洲人,我们买同样的食材,一起开始煲,尽管他亲临指导,两煲汤一对比,我煲的汤始终差一点。我有时会想:这片土地上也许生长着一些不可言传的味道因子,如果你的味蕾能捕捉一些,那么你就能成为一名美食鉴赏者,再捕捉一些就可成为出得厅堂、入得厨房的美食家了。
    每年的清明前后,正是白鸽鱼最肥美的时候。坦洲镇裕洲村的村民大多有捉白鸽鱼的经历。白鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地,肉质鲜嫩,富含DHA,是鱼中珍品,裕洲村与珠海隔水相望,滩涂、湿地众多,正是白鸽鱼天然栖息之地,如果有充分的耐心和经验,还能捉到跳跳鱼、小螃蟹等等,这可都是上等的美味。洗净的白鸽鱼不用开肠剖肚,香煎之下,色泽金黄、外脆内嫩,甘甜鲜香,秋刀鱼也是这样加工的,不去内脏的白鸽鱼和秋刀鱼有一股独特的甘甜鲜香,这种做法只有海边的村民独创,淳朴的做法无意中保留了最朴素的味道,朴素的味道有时候是最完美的,香煎白鸽鱼曾先后被珠海、东莞、番禺评为十大名菜,而白鸽鱼不过是水乡坦洲一道风味而已。
    认识几位祖籍中山的港澳朋友,我问:到坦洲最想吃什么,答案是:禾虫。记得香港黎生专程来坦洲吃禾虫,菜已上齐,黎生心不在焉,我问黎生是不是心情不好?黎生告诉我,他希望早点结束饭局,打好包的禾虫可以趁热带回香港给夫人尝鲜,爱家的黎生一时传为美谈。禾虫是珠三角人味蕾的记忆一点不夸张,其味美自不必细说,禾虫酱可是值得大书特写。这是早年坦洲村民自制的一种酱料,把这种酱料发扬光大的不能不说一位叫伦叔的退休老干部,每年的中秋前后,禾虫准备上市,伦叔便忙开了,天没亮,他跟着禾虫养殖户到禾虫地观察、采购,每当禾虫买回,老少朋友呼啸而至,煎炒焖煲,禾虫早已香飘十里,坦洲一年一度的禾虫盛宴便拉开了序幕!已经吃过禾虫的伦叔开始制作禾虫酱,制作的关键是生晒发酵,装瓶密封二个月便能食用。坦洲农家一道招牌菜便是禾虫酱焖萝卜。当冒着热气的、渗透了禾虫酱香的萝卜送到嘴边,连矜持的食客是顾不上吃相的,如果非要用文字来形容这道浓郁风情的美味,那就是四个字:坦洲味道!
    坦洲的味道没有高大上,有的是平民的情怀和田园水乡的一抹风情。
    我曾跟同事们光顾坦洲兴农市场一个不起眼的小店,这是一家专门为农贸市场交易的村民提供早午餐的小店,蒸排骨、姜蓉、白斩鸡、蒸粉肠,炒鱿鱼是拿手菜,饭菜一上桌,我的同事们把排骨的汁往饭里倒,美其名曰排骨饭,原来他们初中时代经常来这吃排骨饭,他们吃的是回忆,我吃的是淳朴的味道。在坦洲,一些年代久远、却其貌不扬的小餐厅就是这样,只要你愿意坐下来,总会有惊喜
    如今,坦洲味道更是百尺竿头,味道多样化、风味多元化,菜式的创新和传统相互交融,美食风尚兴起,随之而来的是川菜、湘菜、江西菜、东北菜、新疆菜悄然飘进了坦洲人的味蕾!
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者: 责任编辑:胡慧
参与评论】【收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山日报微博 中山商报微博
分享至:
  网友热评已有0人参与   
查看全部评论>>  
  您的称呼    
   网友评论仅供其表达个人看法,并不表明中山网同意其观点或证实其描述。    
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:肖小姐(电话:0760-88881029) 吴先生(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012