2025年6月14日是第20个“文化和自然遗产日”。当天上午，南区街道沙涌学校香山书房广场炊烟袅袅，南区街道2025年“兴中杯”良都扣肉烹饪大赛在此举行。15家来自南区街道的餐饮企业组队、30多名粤菜师傅同台竞技，呈现了一场色香味俱全、实力与创意兼具的美食盛宴。

本次大赛由南区街道、中山兴中集团有限公司主办。大赛以“弘扬粤菜文化助力‘百千万工程’”为主题，15家南区街道的餐饮企业及其厨师队伍在指定时间内，分别制作指定菜肴“良都扣肉”和一道荔枝创意菜肴。专家评审分别从质感、外观、色泽、造型、创意及营养卫生等维度打分，决出高下。经过紧张角逐，最终中山市南海渔村大酒楼和中山市傢苑餐饮店获得了本次大赛金奖。

据介绍，本次活动的指定菜式“良都扣肉”是南区一道家喻户晓的名菜。相传在南宋末年，沙涌忠贤马南宝通过插针、油炸、浸漂、冲漂、焖煮等多道工序，制作出美味的良都扣肉，用来奖励征战沙场的将士。经过精心烹制的扣肉色泽金黄，香气扑鼻，入口肥而不腻、软糯浓郁，深受人们的喜爱，历经数百年的传承和创新，成为了南区街道历史文化故事的特色符号。近年来，中山兴中集团与南区街道沙涌村结对共建“百千万工程”，更是将良都扣肉的生产工艺实现了标准化，目前正在逐步向市场化运营、品牌化推广迈进。

永安酒店（中山）有限公司的殷沛东在南区街道从事厨师工作将近15年了，制作良都扣肉已十分驾轻就熟，当天他和搭档凭借精湛的厨艺夺得了大赛银奖。“与其说是比赛，我更愿意视作同行交流的平台。我试吃了一圈，为同行的创意感到十分惊喜，我将把比赛经验带回去，继续改良我们的产品。”

南区京承居美食店是一家私房菜，厨师易先生有着20多年从业经历，当天他第一次制作良都扣肉。“这次比赛让我更加了解南区的饮食习惯。特别是良都扣肉，作为当地一道特色美食，我第一次制作就为之感到惊艳，比起其他地方的扣肉。良都扣肉更加入味，在香料选择上也和扣肉十分协调。”易先生表示，将把良都扣肉加入到他们的菜单中。

本次大赛评委郑耀荣评价说，良都扣肉的特点是“焖扣入味”“色泽诱人”“入口即化”“肥而不腻”，在蒌叶的搭配下香味浓郁。今天参加比赛的厨师团队都能做到在传承中创新，在创新中融入现代饮食特点，展现中山作为中国粤菜名城的“卧虎藏龙”。希望同行以此次比赛为契机，不断提升专业技能和烹饪水平，为粤菜发展继续贡献智慧力量。

南区街道有关负责人表示，美食是一座城市的温度，是传承文化的载体，更是连接人心的桥梁。南区街道将持续立足资源禀赋，推进粤菜文化和良都扣肉制作技艺传承，并通过培育体验店，组织各类赛事和各类工作机制创新，让南区“美食+旅游”红红火火，欢迎广大市民、湾区食客来南区感受“舌尖上的美好”。