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春季养生宜选择平补和清补饮食

美点雀鸟共“养阳”


来源于:中山日报 2011年4月12日 第 5930 期 B11版  
    脆粒紫薯果看起来象一颗颗特大号的杨桃,尝起来口感极好,甜脆中带着柔顺而绵长的麦香。

椒盐鹧鸪外酥内嫩。

    春季正是大自然气翻上升、阳气逐渐旺盛的时候,此时养生宜侧重于“养阳”,才能回应季节的变化。一般而言,根据春天里人体阳气生发的特点,可选择平补和清补饮食。今天介绍几款适合春养的雀鸟套餐和点心与读者共同分享。本报记者 柯颂/文孙俊军/图
    ■“薯”来运“卷”
    番薯的种类很多,而紫心番薯是众多食家最喜欢的一种。在坦洲镇的金斗酒家,点心师傅巧妙地运用紫心番薯和燕麦、鲜虾等天然食材制作的点心,不仅让你吃过翻寻味,更让你在大饱口福之余,达到春养的目的。
    乍一看,还以为眼前的金斗酒店脆粒紫薯果,是特大的杨梅,观其外表是晶莹透亮的糖粒似熟透了的果皮。紫色的球状体,则是刚从树上摘下的果子。入口一阵温热以及燕麦的酥香,才让人回过神来——这是实实在在的点心!这点心,外皮下是紫薯,紫薯的核心,是糊状的燕麦。难怪在口中,能愉快地感觉到那甜脆中又带着柔顺而绵长的麦香——这个点心当真花了不少的心思。
    这款点心,热吃,味道是最迷人的。此时,燕麦还没有凝固,点心有一种外脆内柔的美感,而薯香与麦香,在温热时,又更快地扩散开来,让你满嘴留香,直沁脾胃。
    “紫薯纤维素含量高,可促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物,而其含有的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能。而燕麦含糖分少、蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。”金斗酒店的点心师傅边说着,边把另外一款鲜虾炸春卷推了过来。只见金黄色的春卷里,裹包着饱满的虾肉。一口下去,同样酥中带软,咸咸的味道,大不同港式春卷的那种甜腻。
    “虾肉具有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。”点心师傅介绍说,冬季刚过,春夏刚来,多吃点虾甚有好处。
    从番薯到春卷,从素食到肉食,只要配合恰当,皆可在美味中调养好我们的身体。于是把这两款点心统称为:“薯”来运“卷”。
    ■欢“喜”“雀”跃
    有一位膳食大家说,春天的雀类最是活跃,其肉质也最为甜美。春养调理身体和强壮身体时,进食雀肉甚有好处。于是,位于坦洲镇的金牌鸽城,在经营鸽子的同时,又从西藏等地进了不少人工饲养的鸟雀来,让中山、珠海等地的食客赞叹不已。
    在世界脊梁西藏等地,生活着一种我们甚少吃的鸟雀——喜鹊。这种喜鹊体型较大,是藏药中重要的一味。金牌鸽城的师傅为了让食客吃到原味的喜鹊肉,特意来了个清蒸。就一个喜鹊,被剁之后,肉居然比一只体壮的鸽子还多,几乎铺满了碟子。一块肉进嘴,富有弹性又不失嫩滑。“喜鹊全身都是宝,其肉可治久病体虚,胆汁可配净水调匀滴眼,治雪盲。”师傅适时介绍说。
    一雀未完,一雀又来。在雀鸟套餐中,椒盐鹧鸪、炖鹌鹑、沙锅山鸡等相约登场,让人食指大动,吃得不亦乐乎。素有“动物人参”之称的鹌鹑,汤水甜美,肉质细滑,味道鲜美,食而不腻。师傅介绍说,鹌鹑肉营养价值高于鸡肉,可补中益气、清利湿热,适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
    而那椒盐鹧鸪,外酥内嫩,多肉多汁,让人牙齿运动不停。沙锅山鸡,更具野味,在大蒜、洋葱、姜等的簇拥下,让人把其骨头都吞进了肚中。好一轮欢“喜”“雀”跃后,金牌鸽城的老板雷先生告诉我们,无论是鹧鸪还是山鸡,其皆能利五脏、开胃、益心神和强筋骨、入肝补血,并建议在这个时节多些进食,养好身子。
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发布日期:2011年4月12日   责任编辑:谢小娟
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