豪迈东北味
红烧鹿腩醇厚补益
来源于：中山商报 2012年1月6日 第 2320 期 B15版   
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薄饼套餐
凉拌苦苣
草帽饼
山野菜丸子
蚕蛹
小媳妇酱骨架
红烧鹿腩
滋味野菜卷
不是食家，但从东北菜朴实丰厚的味道中，却也不难体察出东北人的豪迈性情来。近年来，东北菜馆在全国各处遍地开花，从南至北，极 具 群众基 础。尽管没能在八大菜系中占一席 位，但这毫不影 响东北菜的受 欢迎 程 度。这天来到位于大信附近的嘎嘎香东北饺子坊，刚一进门，浓厚而淳朴的东北风情便扑面而来。老板一句“别客气”就奉上了满桌丰盛菜肴，荤香四溢，更让食客们登时开启味蕾，吃得痛快。
清爽凉拌菜
东北凉拌菜品种款式繁多，以至于每次光临东北菜馆，总看到餐单上的凉菜单独成列，颇有自成一派之感。说来奇怪，东北地区明明天气寒冷，尤其在极北的城市，全年温暖季节不超半载，本应吃些热乎乎的菜式，围炉取暖，怎偏偏喜欢雪上加霜，爱这透心清爽的凉拌菜？但若不做凉拌，便又辜负了那漫山遍地的珍奇野菜。薇菜、猫爪儿、猴腿儿、刺嫩芽、芥梗、婆婆丁等，广东人听着新奇，但种种山野鲜蔬皆可入馔，蘸着自然的露水，别具滋味。这家餐厅的凉拌苦苣便是如此，新绿嫩黄的叶子，摘得细细碎碎的，拌着蒜泥、米醋、香油等简单调料，缀以点点红椒圈，卖相清新好看。苦苣具有清热解毒之效，细嚼之下，爽沁心扉，那极微弱的涩味，恰适合无论何时何地都需要降火的本地食客。
东北野菜的吃法，可不止凉拌那么简单。山野菜切成细末，卷进蛋皮里，再浇上明油亮芡，撒些红椒，大厨这道滋味野菜卷引得人垂涎三尺。搅碎的茼蒿叶，拌入猪肉馅与蛋浆炸得酥香，山野菜丸子看似粗糙，但内涵精细，一口咬下满嘴喷香，酥软咸鲜。
温补鹿肉鲜香酱骨架
梅花鹿是东北人的宝贝，据这里的厨子介绍，餐厅的鹿肉全来自吉林一带。《医林纂要》记载，鹿肉可“补脾胃，益气血，补助命门，暖腰肾”，想来最适合冬天享用。而红烧鹿腩正是这里的招牌菜之一，精选鹿腹部及靠近鹿肋处的松软肌肉，配以鲜菇、小玉米笋、红枣等作料红烧，听起来粗线条的做法，不拘泥于细节，让人吃起来倍感淋漓。绛红的鹿肉，有醇厚酱香渗出，肉质腍软松化，味道极是浓郁，吃过后仿佛从胃里生出股气力来。说起东北的肉食，绝离不开“实在”两字，没有精雕细琢的外表，没有辗转渐变的味道层次，却是自始至终的纯粹风味。像那经典的酱骨架，骨肉都熬得熟透，酱料全然渗入其中，尝起来鲜香而不腻，浓腴酱香留于齿颊。
朴实粘豆包东北女人的柔软
据说东北的粘豆包像极了东北女人的性情，天寒地冻造就了她们坚韧的外表，但她们骨子里却甜蜜柔软。那朴实无华的黄米面团，小山似的，却是当年满族人出外打猎时的食物，是努尔哈赤带兵打仗时的军粮。冬天一到，东北女人们坐在热炕上做粘豆包，用黄米面裹着红豆馅，蒸熟后又置凉。冰雪把那粘豆包冻出了冰碴儿，但稍一加热，又变得软韧。吃时蘸上白砂糖，那真是香甜可爱，有滋有味。东北的小吃其实多不胜数，像这里的草帽饼，也深得人心。层层酥软渐次盘桓而上，形如草帽，若想要斯斯文文用筷子吃，恐怕会窘态百出，倒不如以手撕开那柔软的筋道，一尝其香酥滋味。
这家餐厅既是饺子馆，自然少不了那特色饺子。一碟全家福，七色俱全，正在疑惑其用料之际，厨子便解释道，饺子皮全混入了天然蔬菜汁，像胡萝卜汁、菠菜汁、红芯萝卜汁、黑糯米汁、黑木耳汁等，因而色彩丰富，却让人吃得放心。饺子皮里裹着鲜腴的肉馅素馅，沉甸甸的，就像满载着福气，一咬之下，竟有种难言的满足感。
■试食菜单：
红烧鹿腩；滋味野菜卷；凉拌苦苣；粘豆包；草帽饼；小媳妇酱骨架；薄饼套餐；全家福饺子；山野菜丸子。
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| 发布日期：2012年1月6日
作者：◆文/见习记者杨臻图/记者付希华 责任编辑：肖管 |
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