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追本溯源话定制

来源:中山商报 2013-01-11 第 2686 期 C05版 发布日期:2013年1月11日 







    ◎【搜茶记】
    中国茶文化源远流长,各类茶珍浩如烟海,而中山爱茶之人甚多,每邂逅一款好茶,便如获至宝,除了细心品味外,追本溯源,寻找茶品背后的故事与文化,分享品茗心得体会,更是妙趣无穷。有鉴于此,本版在2013伊始开辟了一个新栏目——搜茶记,专门寻找那些稀少罕见又品质上佳的各种好茶,如实记录,以飨读者。

    随着普洱茶市场的成熟,生产厂家、产品和工艺也越来越规范成熟,但在上世纪八九十年代,普洱茶市场却是鱼龙混杂,定制茶在当年也是很流行的做法。所谓定制茶,是指茶叶企业根据客户的特定需求,从茶叶选料、品质等级和包装形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的茶叶。说到定制茶叶,其实并非现今才有,其历史可以追溯到清雍正年间。据资料记载,当代的定制茶则是从1985年开始的。只是,很长一段时间,所有的定制茶和常规茶都是统一包装,也无其他明显标示,因此单从外包装是很难区分的。具有蜜糖香和强烈回甘的“88青饼”就被资深茶人推断是一款定制的7542。
    近日,云茶印象老板詹泽明偶得一饼中茶棉纸包装的普洱生饼,除了棉纸,就再无其他标示,也无唛号。而且,无论从外形、香气、重量和口感,都与常规茶不同,因此大致可以推断也是一款定制茶。只是由于年份久远,究竟是由谁定制,茶底又是出自哪个山头都不得而知。
1985年开放定制茶
    据史料记载,清朝雍正年间,云贵总督鄂尔泰在滇设茶叶局,统管云南茶叶贸易。鄂尔泰勒令云南各茶山茶园顶级普洱茶由国家统一收购,挑选一流制茶师手工精制,并亲自督办,在贡茶上印“鄂尔泰”私宝,进贡朝廷。此事于公元1732年正式列入《贡茶案册》,为有正规史册记录的最早期的定制茶历史记录。
    据邓时海所著的《普洱茶(续)》一书记载,当代定制茶大约是从1985年开始的。七子饼的发展,有几个重要的年代。1972年6月,因为省茶叶公司定名中有了“畜产”,因此可以从包装纸来断定,所有的七子饼,应该都要晚于1972年出厂,至少是1972年6月以后才包装。1978年正式统一使用茶号,因此有茶号、有横式支飞的七子饼,应该是1978年以后才生产的。1984年结束统购统销的制度,从此茶商在订茶的数量上,可以有自由的空间,因此从这一年开始,七子饼的产量迅速增加,也增加了几个新的茶号。
    不过1985年一直到1992年这段时间,经济的改革开放是循序渐进、渐次展开的。1985年以前,所有的外销茶品,不但每年的数量固定,而且必须经过省茶叶公司历来办理出口。港澳等地的茶商,也只有大盘商能到昆明与省茶叶公司洽购,而无法到茶区、茶厂去。1985年开始,对于外销或是侨销的茶品,基本上在数量方面是开放了,茶商的经营也比较自由,但是销售的渠道依旧由省茶叶公司掌控。换句话来说,茶商可以自行到茶区与茶厂接洽,决定订制的茶品种类、档次、数量等事宜,不过最后还是必须向省茶叶公司下订单,也统一由省茶叶公司来办理业务,所以各地的茶品还是要先汇集到昆明,再转送订购的地点。
定制茶未必就是好茶
    1992年前后,云南省茶叶公司已经不太去掌控整个市场的交易行为,茶商可以自行到茶厂接洽生意,茶品完成后也不需要经过省茶叶公司办理业务,每个茶商都有自己的运销渠道。据《普洱茶(续)》记载,7532御赏饼便是一款由私人茶商定制、公营茶厂压制,而且品质比较不错的茶品。这款茶品的饼身很小,只有225克,在茶青的选用上,则使用了相当细嫩的单一茶青,没有面茶与底茶的区分,由于从茶青来看,最接近7532的配方,而市面上也有人称呼这款茶为“7532小饼”。在茶业界享有盛名的88青饼,也被资深茶人推断是一款定制的7542。从1975年第一款7542问世起,7542的表现一直十分稳定。唯独88青饼不同,那种特有的蜜糖香和持续强烈的回甘是其他7542无法比拟的。
    许多精于茶叶研究的茶商,可以直接与茶厂洽谈,让茶厂根据他们的要求,筛选指定的茶区、季节、茶树品种、配方、工序等诸多条件,来制作上好的“定制品”。但与此同时,由于无法落实品质与产销的管理,品质差的茶也流向了市场。因此,资深茶人正山普洱茶庄的老板星哥认为,虽然早期定制茶中出现了如7532御赏饼和88青饼这样的好茶,但却不能武断地下结论:定制茶就是好茶!后期仓储及变化也非常重要,而即便是上好的茶底,工艺和存放又得当,现今市场上流通的早期定制茶叶也是凤毛麟角,而且仅从外观也无法准确判断。

    【品鉴记录】
    重量:500克
    茶青来源、等级:不明
    制程:传统工艺
    仓储:前15年干仓,后期3-5年左右自然仓(均为个人经验推测)。
    时间:2012年12月27日
    气温:25度
    冲泡器皿:小盖碗
    冲泡水温:100度
    投茶量:8克
    ●条索:茶饼呈黑褐色,条索纤细而紧结,芽多而显毫。
    ●汤色:由橙黄转变成金黄,第三泡为橙红色,到第四泡已是漂亮的酒红色,油亮而清透。
    ●香气:淡淡的沉香,没有杂味。
    ●回甘:回甘虽不强烈,却是轻柔悠长。
    ●水性:水路细腻。
    ●口感:入口柔滑,清新甜醇,没有丝毫杂味。第5泡,苦底初显,而且较为明显,不过化得倒是非常之快。回甘虽不强烈,却是轻柔悠长的。
    ●耐泡度:非常耐泡,可冲20泡左右。
    ●叶底:茶底干净。泡开的茶叶,叶片细长而均匀,嫩度和韧性都非常好。
    ■总结
    干茶条索纤细而紧结,芽多而显毫。注水之后,汤色由橙黄渐渐转变成油亮清透的酒红色,并伴有淡淡的沉香。入口更是柔滑,清新甜醇,没有丝毫杂味。第5泡,苦底初显,而且较为明显,不过化得倒是非常之快。回甘虽不强烈,却是轻柔悠长的。耐泡度也好,可冲20泡。从外观、香气、口感等方面大概可以推断出这款茶大概存放了20余年,而且应为干仓储存,品质上佳。

链接
经典定制茶
    云海圆茶
    1993年第一届中国普洱茶国际学术研讨会在云南思茅举行,台湾普洱茶业界与爱好者与会,邓时海教授发表论文,这是台湾普洱茶界首次在云南参与大型研讨会。1995年邓时海教授以“大树茶”晒青毛茶为原料,实验性质压制首批“云海圆茶”。1995年-1996年间共生产二批,首批以思茅地区乔木四级春茶,另一款则以勐海茶区五级春茶压制,均为400克规格,以白棉纸包装。云海圆茶基本上都为台湾收藏家所收购,市场少见。
    华联青砖
    澳门华联公司成立于1956年,为合资公司。至20世纪80年代,华联公司为澳门与广东省茶叶进出口公司主要合作销售对象。1996年香港回归在即,香港主要茶商都停止订货,进出口公司囤积大量毛茶。1997年起,华联公司连续四年定制青砖,1997年—2000年共四批,2000年因茶品压制不佳,遂停止定制。华联青砖可说是继古董茶“可以兴砖”之后,另一批有内飞的野生茶砖,在未来市场发展上有其指标性意义与潜力。
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作者:文/记者谢丹青图/记者文波 责任编辑:李靖
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