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请用正确姿势干了这杯干邑
专访人头马中国高级品牌大使顾泓
来源:中山商报 2017-01-25 第 4082 期 A07版 发布日期:2017年1月25日 


    顾泓简介
    顾泓,Mr.KevinGu,人头马高级品牌大使。毕业于瑞士国际旅游酒店学院,拥有硕士学位及WSET 专业证书。他深谙西方饮食文化,拥有丰富的工作经验,致力于美酒、美食知识与文化的研究推广,引导消费者深入了解洋酒的品牌文化,体验美酒品质的精髓。

    农历新年即将来临,喝一杯庆祝新年必不可少,中山地区自上世纪90年代以来,就有比较悠久的喝干邑的习惯,不过干邑该怎么喝才能既尽兴,又健康?看看人头马高级品牌大使顾泓怎么说。

    只要气氛好,怎么喝干邑你说了算

    ●Q1:包括中山在内的珠三角地区,都有比较悠久的喝干邑的习惯,但中国人饮用干邑的方式、目的与国外相比,有着相当大的区别,比如中国人碰杯必饮尽,而外国通常是小杯慢饮,或用来搭配不同的食物,您怎么看这种中外的区别?

    ●A1: 每个地区有各自的饮法和当地的文化习俗。性格热情奔放的美国人喜欢在派对时兑以干姜水或冰茶混合享用。而欧洲人则更喜欢加冰或纯饮以细细品味。中国人通常会在整个正餐过程中饮用干邑,或者加入苏打饮料。而无论长饮还是短饮,混合或是冰摇,优质香槟区的干邑都是欢庆时刻或独自品鉴的满意之选。

    ●Q2:随着健康饮酒理念的不断普及,尤其是现在的年轻商务精英,也越来越注重以传统的方式品饮干邑,在如何品鉴及品鉴器皿方面,您有什么好的建议吗?

    ●A2:在品鉴干邑时,首先观其色,将干邑倒入杯中并稍稍倾斜酒杯,观察一下它的颜色。人头马干邑有着非常标志性的深琥珀色,色泽通透。其次,闻香,得益于法国利穆赞橡木桶的长期陈化,可以感受到干邑中蕴含的花香和果香等辛香,会令鼻腔的享受很愉悦。最后,轻酌一口干邑,让酒液在口腔中缓慢发散开来,柔滑馥郁及其和谐平衡的绝妙口感令人回味无穷,许久的余香留在味蕾里,这无疑是品鉴一款好酒的重要标准。

    酒杯在干邑的品鉴和欣赏中发挥着重要作用,它的大小和形状有助于散发和增强干邑的酒香。我们通常使用两种酒杯,一种是公认最适合品鉴干邑的郁金香杯,这种酒杯的形状是顶部窄于底部,酒香会更加集中而酒液也会更加灵动,可以更好地捕捉干邑的内在精髓。另一种是经典的球形杯,品尝干邑时,让手掌握住酒杯,手温使酒略暖,可更清晰地品鉴干邑各个层次的酒香。窄口可以减缓酒香挥发速度,使品鉴者能体会干邑丰富的口感,获得更多品鉴乐趣。

    纯饮干邑时不妨试试搭配奶酪、巧克力和马卡龙

    ●Q3:不可否认,在中山地区,总有一群干邑爱好者们异常迷恋港澳免税店或超市带回来的干邑产品,在他们看来,即便是同款产品,港澳地区的干邑喝上去就是要比本地超市里的要滑、醇,请问您怎么看这个问题?

    ●A3:其他品牌我不方便评论,就人头马而言,消费者在任何地方购买的同一级别的人头马产品,只要来源于正规渠道,都有着一样的品质,不会因为地域的不同而有所差别。

    ●Q4:去年12月份在广州举办的人头马之家活动上,“饕餮品鉴”区域给人留下了深刻的印象,请问能不能介绍几种特别的,且跟干邑搭配起来非常出彩的食材?

    ●A4:在配餐时,层次丰富,口感醇厚的干邑最适合搭配味道浓郁的食材,例如肉类,肉类的脂肪和质感可以柔化干邑的酒精和酸度,让它喝起来更显柔顺圆润,而干邑的酸度可以降低肉食的油腻感。而纯饮时,干邑则可搭配奶酪、巧克力和马卡龙等甜点,它们可以降低干邑的酒精度,强化它的丰富口感和各种美妙风味。

    来两杯黄晓明同款鸡尾酒

    ●Q5:在新年来临之际,能不能教几招用干邑调配一些有良好寓意的鸡尾酒饮品,推荐给读者朋友们?

    ●A5:对于新年,我们推荐极具人头马风范的两款经典鸡尾酒,Oldfashion(经典鸡尾酒)和Sidecar(边车)。

    ◎Oldfashion (经典鸡尾酒):这款鸡尾酒风格简单质朴但令人难以忘怀,经调配后,橙皮的香气、苦精的药草气息加上干邑的馥郁,使这杯酒的层次和口味都非常丰富,和谐平衡的绝妙口感令人回味无穷,作为极致经典的鸡尾酒在纪念重要时刻的场合享用十分合适。

    ◎原料:人头马X.O;方糖;苦精;陈皮

    ◎调配方法:首先在杯中注入50ml的人头马X.O,加入一块方糖和三滴苦精搅拌至方糖融化,最后加入冰块。

    ◎Sidecar(边车):这款鸡尾酒口感酸甜适中,入口清爽,干邑的香气在酸甜的衬托下能够被淋漓释放,是一款在味觉和嗅觉方面都很讨喜的酒,非常适合新年与亲朋好友在餐后饮用。

    ◎原料:人头马CLUB,君度橙酒,新鲜柠檬汁

    ◎调配方法:将35ml人头马CLUB、15ml柠檬汁与30ml君度橙酒加冰混合摇晃,然后注入你最好的库博杯中。

    同场加影

    看完以上人头马大使的答案,你是不是觉得大使说得滴水不漏之余却少了点乐趣,不过针对前面第一和第三个问题,我们也问过中山本地资深饮家——wset三级品酒师谭永蕃,看看他会怎么回答。

    ◎A1: 中国人传统上有喝烈酒的习惯,这个习惯我们也要尊重,但现代人只是承接了小部分,就是一口闷的动作,而内在的文化,却扔海里了。例如,中国的传统喝烈酒是用小杯,叫“盅”,喝时的情怀,不要说“荆轲易水寒的豪迈”,就是“风月古今”也没有,只是埋头的干干干,从现代的角度来看,古人一杯干的喝法也是比较健康的,因为“慢而少”,也可以配菜。

    我记得一则趣闻,就是现代京剧大师梅兰芳,上台前喜欢喝两盅“茵陈酒”,就是用鲜茵陈泡白干,差不多六十度啊!炒两个小菜,豆芽是必需的,与三几好友小酌完才上舞台,这个风韵你说不健康有味吗?现代人太悲催了,把压力带到餐桌上。西方人其实在餐桌上的压力比国人低多了,而且他们的烈酒是餐后酒,用来帮助消化,或来点小甜点配下。

    ◎A3:中国人受港澳台和国内传统白酒的影响,认为高度酒要顺喉才是好酒,才可以多喝,其实这是个误解。烈酒品质的高低不在喉感,而在嗅觉,优质的烈酒在香气上是非常愉悦,有层次,而口感反而不好,会比较辛辣,这是酒精度作怪,所以西方人喝烈酒会加一点冰块,把酒精度稍微降一点,香气会更加突出,口感就顺滑了。这个喝法有人会不屑一顾,加了冰不就是加水吗?天啊,怎样可以这样?但人家就是这样,而且能派生出一系列的仪式感,别看我们喝酒看上去很豪,但我们的人均酒精消耗量,只是北欧国家的三分之一多点,
“2010 年中国人均酒精消费量为6.7 升(该指标是将各种度数的酒折算为100%的纯酒精);欧洲国家的人均酒精消费量为12.5 升以上;加拿大、澳大利亚为10-12.5升之间;美国及拉美地区则在7.5-10升之间。但人家懂喝啊,不是靠什么顺、滑、醇而一口闷,然后醉一天休两天的,烈酒的喝法我坚决拥护西方的习惯。
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作者:记者陈上 图片由被访者提供 责任编辑:陈映彤
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