新闻 视频 专题 体育 娱乐 图皇 传媒 房子 车子 家装 旅游 美食 女性 男科 美容 医疗 文化 艺术 教育 社区 问政 情缘 百业 商城
频道首页 饮食情报  吃遍中山  饮食文化  饮食健康  饮食DIY  美食视频  美食图文
首页 >> 美食频道 >> 饮食文化 >> 正文  

玩转腐竹糖水

来源:中山商报 2014-09-19 第 3291 期 C01版 发布日期:2014年9月19日 
    省港澳人普遍喜欢的糖水,绝大部分烹调都不会太复杂,但若要举例说明中国人的烹调技艺的多姿多彩,煲腐竹糖水无疑又是绝佳的一例。
    我的一家三代人,都喜欢吃腐竹糖水,但各人的口味习惯却有差别。外婆是一个食不厌精的人,样样东西都颇有讲究,她煲出的腐竹糖水讲求有腐竹清香,但不见腐竹影子,腐竹须完全融化无形,糖水入口已如同浓香的豆浆,浓醇稠润,若配白果或薏米来煲,也要细嫩稔香。爸爸也会下厨,他煲出的腐竹糖水讲求 “快脆”有嚼头,腐竹要条条规整,舀于匙羮上要有形有款,入口爽滑而有口感。妈妈常讥笑爸爸的三滚懒佬式腐竹糖水,但也不接受外婆那种适合冇牙老人的腐竹糖水,她的腐竹糖水讲求腐竹半开化成雪片状,看似有形,但入口即完全融化。我小时候是来者不拒,乐于享受两辈长者的三款不同风格糖水。
    腐竹又称腐皮或豆腐皮,是一种很受欢迎的汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的黄豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍对豆腐皮的加工制法有详尽的描述。腐竹的发明是豆浆发明之后无心插柳的意外收获。腐竹加工始于唐朝,距今已有一千多年的历史。据历史考证,江西高安是全中国最早开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。据说一位外地的豆腐师傅来到江西高安八景镇落脚谋生,从此,就在那制作豆腐。在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面会凝结出一层油皮,并取之做出了原始的腐竹。
    腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可鲜吃或晒干后吃,做菜可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤食、素食都别有风味。腐竹最早是僧人的食品。远在一千多年的唐代,当时佛教兴旺,寺庙林立,斋食盛行,腐竹这类食品很快便传遍整个中国。
    腐竹含有多种矿物,浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。用来补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育有良好的食疗作用。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,还有防止高血脂、动脉硬化的作用,具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
    但腐竹是一种有性格的食材,不同的烹调方法会出现决然不同的口感风味。在烹饪时,如果把腐竹捏碎,与凉水一同猛火加热,维持大火煲煮一段时间,腐竹会完全融化成豆浆状;如果把成片或成枝的腐竹先用凉水洗湿,然后投入烧开的热水中,腐竹是不容易煮烂的,追求有嚼头的吃法就必须这样煮腐竹;如果把成片成枝的腐竹与凉水一同用慢火加热,开滚一会儿后转文火慢煮一段时间,就可得到开化成小羽片状的腐竹,当然这还得讲求一点火候经验。
    从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。省港澳人还喜欢用白果 (银杏)或者薏米与腐竹搭配一起煲糖水,两者都有清润滋补的功能外,前者有缩小便的作用,后者却是利尿的,两者作用相反,用什么样的搭配,巧手的主妇,自有定夺。
更多内容请点击:中山网 www.zsnews.cn
        香山Life社区中山论坛www.zssns.com
作者:唐不悲 责任编辑:夏竞
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012